بانوی سرآشپز

مواد لازم:

روش تهیه:

- همه مواد رو خوب باهم مخلوط می کنیم و می گذاریم داخل یخچال تا همه مزه ها به خورد هم بروند و بعد نوش جان می کنیم.

سایر نکات:

- مواد لازم و مقدار آن را با توجه به ذائقه خودمان انتخاب می کنیم. 

- بهتر است سیب زمینی را بدون آب با مقداری نمک بپزیم.

مواد لازم

روش تهيه:  

 - ابتدا سیب زمینی را آبپز کرده پوست آن را جدا می کنیم و از عرض به دو قسمت تقسیم می کنیم

 - گوجه فرنگی را رنده کرده نمک و فلفل و آویشن به آن زده در صورت تمایل کمی کچاب به آن اضافه کرده روی سیب زمینی می گذاریم.

 - فلفل سبز را خرد کرده روی مواد می گذاریم.

 - کمی پودر سیر به آن می زنیم.

- پنیر را روی مواد می ریزیم.

- در آخر در صورت تمايل روی هر کدام یک عدد زیتون می گذاریم.

 - حدود 4 دقیقه در ماکروفر می گذاریم تا پنیر آن ذوب شود و داغ سرو می کنیم.

بورانی اسفناج:
- اسفناج را برای بورانی فقط بخارپز کنید.
- ماست مناسب این بورانی ماست موسیر است.
- بهتر است به اسفناج، نعناع و گل سرخ اضافه کنید.
- بورانی اسفناج، بهترین گزینه برای فشار خون بالاست زیرا سبزی های برگ سبز تیره به کنترل فشارخونتان کمک خواهد کرد البته بهتر است در تهیه آن حتما از سیر تازه استفاده کنید تا خوردن این سبزی به کاهش فشارخونتان کمک کند.

بورانی کدو حلوایی:
- کدو حلوایی را باید کاملا بپزید و با کمی کره تفت دهید سپس به صورت پوره درآورید و برای تهیه بورانی مورد استفاده قرار دهید.
- به بورانی کدو حلوایی، کمی شکر و زعفران اضافه کنید.
- از آنجایی که بورانی کدو حلوایی پرکالریست برای چاق شدن بسیار مفید است. البته بهتر است در تهیه آن از ماست خامه ای استفاده کنید که میزان انرژی دریافتی تان را افزایش دهد.

بورانی بادمجان:
- هنگامی که می خواهید بورانی بادمجان تهیه کنید بادمجان ها را حتما کباب کنید و از سرخ کردن آنها بپرهیزید. طعم بادمجان کباب شده در طعم بورانی تاثیر بسزایی خواهد داشت.
- بعد از کباب شدن بادمجان ها را ساطوری کرده یا به صورت پوره درآورید.
- بهتر است به بورانی بادمجان، سیر تازه و ماست خامه ای اضافه کنید.
- برای لاغر شدن بهتر است بورانی بادمجان را انتخاب کنید البته ماست اضافه شده به این بورانی بهتر است از نوع بدون چربی باشد تا به این ترتیب میزان کالری دریافتی تان به حداقل ممکن برسد.

بورانی سبزی:
- جعفری، تره، شاهی، نعنا، ترخون و پیاز و سیر را بسیار ریز خرد کرده با ماست و نمک و فلفل مخلوط کنید و با گل سرخ و سبزی خشک تزیین کنید.

بورانی قارچ:
- قارچ را پخته ریز خرد کرده با هویج رنده شده و نعنا خشک و ماست و نمک و فلفل مخلوط کنید.
- از قارچ خام هم می توان استفاده کرد.

بورانی ماست و خیار:
- نوعی بورانی سرد است که برای خوشمزه شدنش، بهتر است از شوید و نعنا خشک و گردو استفاده شود.

بورانی لبو:
- لبوها را به صورت نگینی خرد کنید و آنها را رنده نکنید. به این ترتیب این بورانی ظاهر زیباتری پیدا خواهد کرد.
- کافی است لبو را با آب بپزید. لزومی ندارد به آن شکر اضافه کنید. طعم و شیرینی خود لبو برای تهیه بورانی کافی است.
- بهتر است به بورانی لبو، ماست شیرین بزنید.

سایر نکات:
- بورانی ها باید در ظرف دردار در یخچال نگه داشت تا طعم سایر موادغذایی را به خود نگیرند.
- هر ماستی را برای هر بورانی ای نباید استفاده کرد زیرا طعم ماست در حاصل کار تاثیر بسیاری خواهد داشت.

 مواد لازم:

روش تهيه:

 - بادمجان را كباب كرده پوستش را می کنیم.

 - اسفناج را می گذاریم بخارپز شود.

 - بادمجان و اسفناج و سیر را ساطوری می کنیم.

 - در نهایت با ماست چکیده مخلوط کرده میگذاریم 15 دقیقه در یخچال بماند تا مزه ها به خورد هم بروند.

مواد لازم

روش تهیه:

- شیر را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا بخار از شیر بلند شود . حرارت را خاموش می کنیم و محتوای داخل پاکت را در شیر می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم.

- بسته های کوچک قهوه ای رنگ را که همان کارامل است ته ظرف مورد نظر ریخته و کرم آماده شده را روی کارامل می ریزیم و بعد از اینکه از حرارت افتاد 4 تا   8 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا کرم کاملا ببندد.

- بعد از بستن کامل کرم، ظرف را برمی گردانیم (بخاطر وجود کارامل به راحتی از ظرف جدا می شود(

 
مواد لازم

روش تهیه:

- سبزی را ریز خرد می کنیم.

- پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود.

- سیر را می کوبیم و در پیاز می ریزیم، سبزی را نیز اضافه کرده، می گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود.

- پوست ماهی را می گیریم و به قطعات درشت خرد کرده در سبزی می ریزیم.

- تمر هندی را در نصف لیوان آب جوش خیس می کنیم و در پارچه نازکی ریخته، شیره آن را می گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می کنیم. زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می نماییم.

- تمام مواد را همراه با یکدیگر، کمی سرخ می کنیم. 2 تا 3 لیوان آب در آن می ریزیم و در حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه می کنیم.

مواد لازم

روش تهیه ناگت:

- گوشت مرغ را با پیاز و سیر را دو بار چرخ می کنیم تا چسبندگی آن بیشتر شود.

- پنیر و نمک و فلفل و عصاره و خردل و جعفری را به گوشت اضافه کرده و گوشت را ورز می دهیم.

- مواد ورز داده شده را یکی دو ساعت داخل یخچال مي گذاریم تا منسجم شود.

- پفک نمکی را پودر كرده با مقداری آرد سوخاری مخلوط مي كنيم.

- از مواد ورز داده شده به اندازه گردو برداشته و داخل مخلوط پفک و آرد می غلتانیم و حالت می دهیم یا با قالب به آن شکل می دهیم.

- بعد از قالب زدن بلافاصله سرخ نمی کنیم بلکه می گذاریم کمی بماند تا خودش را بگیرد. سپس با شعله کم در روغن داغ سرخ می کنیم.

سایر نکات:

- می توان به جای پفک نمکی به آرد سوخاری کمی زردچوبه اضافه کرد تا نارنجی شود.

- به جای سینه مرغ می توان از نصف گوشت و نصف سویا هم استفاده کرد.

- می توانیم روی میز را آردپاشی کنیم و خمیر به دست آمده را روی آن صاف کرده و قالب بزنیم تا شکلهای جالب تری داشته باشد.

 -ناگت ها را می توانیم بعد از آماده شدن داخل نایلون در فریزر نگه داریم.

 - ناگت با سس تارتار یا سس هزار جزیره یا سس کچاب خيلي خوشمزه می شود.

 - از انواع پنیر فتا و گودا و ... می توان استفاده کرد.

 - ناگت یک غذای آمریکایی است.

 - اگر زمانی که خواستید مواد ناگت را گرد کنید و سپس قالب بزنید حالت چسبندگی داشت می توانید دستتان را کمی نم دار کنید. یا کمی آرد بزنید.

 -  جهت خوش طعم شدن ناگت می توان از عصاره مرغ یا گوشت هم استفاده کرد.

 - برای خشک نشدن ناگت ها بهتر است از گوشت سینه و ران مرغ به صورت مساوی استفاده شود. ضمنا اگر روغن بیش از حد داغ شود و فرایند سرخ شدن زیاد طولانی شود ناگت ها خشک می شوند.

 - شما می توانید به جای پنیر پیتزا از نان تست استفاده کنید به این شکل که نان تست را خرد کنید و در شیر خیس کنید سپس با مرغ چرخ کرده مخلوط نمائید.

 - اگر زمانی دیگر خواستید ناگت های آماده شده را سرخ کنید می توانید آن ها را در فریزر بگذارید و هر وقت تمایل داشتید می توانید سرخ کنید. کف ظرف را آرد پاشیده ناگت ها را روی آن می گذاریم.

 - حتماً  زمانی که خواستید ناگت ها را سرخ کنید از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید چون دیگر روغن ها دود می کنند.

 - ناگت معمولا از گوشت چرخکرده مرغ تهیه می شود اما در صورت تمایل می توان از گوشت چرخکرده گوسفند و ماهی هم استفاده کرد.

 - برای تهیه ناگت، انواع گوشت چرخکرده را با سبزیجات مختلف و برنج و ... ترکیب کرده و در آرد سوخاری، خمیرابه، پفک و ... غلطانده و در روغن سرخ می کنیم. حتی می توان ناگت ها رادر فر نیز تهیه کرد.

 - خمیرابه: خمیرابه مخلوط رقیقی است از آرد و شیر و نمک و مواد رنگی و طعم‌دهنده که برای پوشش دادن ماهی و مرغ و همچنین تهیهٔ برخی محصولات آردی استفاده می‌شود. بسیاری از خمیرابه‌ها از غلات مخصوصا آرد گندم و مایعاتی مانند آب و شیر یا تخم مرغ درست می‌شوند. اغلب یک ماده ورآورنده مانند پودر پنکیگ نیز برای تخمیر خمیر یا افزودن عطر و طعم بکار می‌رود یا به جای آن ممکن است از آب‌های گازدار استفاده شود.

 - انواع ناگت: ناگت مرغ یا لقمه مرغ - ناگت گوشت - ناگت ماهی - ناگت گیاهی

- روش تهيه پودر سوخاري:

برای این کار هر نانی را که دوست داشتیم در جای تمیز خشک می کنیم دو سه بار چرخ کرده بعد الک می کنیم برای هر یک کیلو پودر نان، ۲ قاشق غذاخوری پودر دارچین و نصف قاشق غذاخوری پودر زنجبیل، ۱ قاشق چایخوری پودر میخک، ۱ قاشق غذاخوری زردچوبه اضافه می کنیم . چون نانی که استفاده می کنیم خودش نمک دارد پس نمک اضافه نمی کنیم.

- روش تهيه برگر مرغ:

با مواد گفته شده می توان برگر مرغ هم درست کرد اما برای برگر پفک نیاز نداریم و مواد را داخل آرد و پفک نمی غلتانیم فقط از یک قطره رنگ خوراکی نارنجی استفاده می کنیم . البته برای برگر باید از قبل مرغ را با زعفران، آب پیاز، آب فلفل دلمه و ۱ قاشق غذاخوری سویاسس مزه دار کرده باشیم.

مواد لازم

روش تهیه:

 - ذرت ها را بخارپز کرده یا با آب کم می پزیم. سپس درون تابه ای بدون روغن، کمی تفت داده تا آبش کشیده شود. نباید زیاد روی حرارت بماند چون سفت می شود.

 - قارچ را به ورقه های نازک درآورده و در کره و آبلیمو تفت می دهیم.

 - ذرت و قارچ و پنیر و نمک و فلفل و آويشن و نعنا را کاملا با هم مخلوط می کنیم روی حرارت بسیار کم گذاشته تا پنیر آب شود.

 - مواد را از روی حرارت برداشته و سس را اضافه می کنیم.

 - در صورت تمایل از پودر سیر و پودر خردل استفاده می کنیم.

 - در آخر با چیپس تزیین می کنیم.

سایر نکات:

- پخت ذرت بستگی به نوع ذرت متفاوت است .از ذرت کنسروی هم می توانیم استفاده کنیم.

- اگر مواد خیلی داغ باشند موجب بریده شدن سس می شوند.

- می توان به جای کره از روغن زیتون و به جای سس از ماست چکیده استفاده کرد.

- این پیش غذا به عنوان نیمه گرم سرو می شود.

- نباید کره زمانی که مواد داغ است اضافه شود زیرا کره از مواد جدا می شود.

مواد لازم

روش تهیه: 

- اول باید کنجد را بو می دهیم، برای این کار کنجد را بدون روغن، داخل ماهیتابه می ریزیم.

- بعد کنجد را روی حرارت ملائم مرتب هم می زنیم تا رنگش کمی تغییر کند و خامی اش گرفته شود.

- شکر را داخل ظرف مورد نظر (ترجیحا ظرف لعابی) ریخته و روی حرارت ملائم گذاشته تا به آرامی شکر ذوب شده و کارامل شود.

- وقتی شکر کاملا ذوب شد آب و کنجد را به آن افزوده و خوب مخلوط می کنیم.

- داخل یک سینی، سلفون کشیده و رویش را چرب می کنیم تا سوهان ها نچسبند.

- با قاشق از مایع داخل سینی می ریزیم.

- سفت شدنش یکی دو دقیقه طول میکشد در این فاصله با یه قاشق تمیز یا نوک انگشت سوهان ها را کمی پهن کرده و اطرافش رو منظم می کنیم.

سایر نکات:

- اگر شکر روی حرارت زیاد بماند می‌سوزد و تلخ می‌شود فقط در حدی باشد که شکر آب شود.

- بعد از سرد شدن سوهان ها را در یک ظرف در بسته، در جای خشک و خنک نگهداری می کنیم.

 - در صورت تمایل می توان از کره (25 گرم) و زعفران آبکرده (یک قاشق چایخوری) هم استفاده کرد. به این صورت که وقتی شکر کامل آب شد کره را اضافه می‌کنیم. بعد کنجد را اضافه می‌کنیم و سپس زعفران را اضافه می‌کنیم.

- اگر سریع مواد را داخل سینی نریزیم، مایع سوهان سفت می‌شود، آن وقت باید دوباره آن را روی حرارت بگذاریم که در آن صورت رنگش تیره می‌شود.

- از انواع مغزها، خلال پسته و بادام و تخمه آفتابگردان و گلاب و هل و ... هم می توان استفاده کرد.

- می توان از مغزهای درسته هم استفاده کرد.

- اگر مغزها را وقتی سوهان داغ است روی آن بریزیم ممکن است این مغزها بین مواد سوهان فاصله ایجاد کند و شکل خوبی پیدا نکند برای همین اگر موقع داغ بودن سوهان می خواهیم اضافه کنیم مغزها را کاملاً پودر کرده بعد می ریزیم.

- هنگامی که شکر در تابه در حال ذوب شدن است، به هیچ وجه با قاشق شکر را هم نمی زنیم و فقط ظرف را به صورت دورانی حرکت می دهیم.

- در صورت تمایل می توان سوهان را یک تکه درست کرد و بعد از خنک شدن خرد کرد.

مواد لازم

روش تهیه:

- سیب زمینی ها را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم.

- سیب زمینی ها را درون روغن داغ ریخته و صبر می کنیم تا به رنگ طلایی درآیند.

- تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و آنقدر هم می زنیم تا کاملا یکدست شوند.

- سپس نمک و فلفل و سیب زمینی را به تخم مرغ ها اضافه می کنیم و هم می زنیم.

- مخلوط آماده شده را در تابه ریخته و می گذاریم به مدت ۵ دقیقه بپزد. سپس املت پخته شده را برمی گردانیم تا طرف دیگر آن نیز خوب بپزد.