بانوی سرآشپز

در بعضی مناطق آذربایجان در مهمانی های رسمی شان، پلوی مخلوطی درست می کنند که به آجیل پلو معروف است. این پلو در جاهای مختلف ایران با مواد متفاوت و کاملا سلیقه ای تهیه می شود.

مواد لازم آجیل پلو با مرغ 

 روش تهیه آجیل پلو با مرغ:

برنج:

- ابتدا برنج ها را پاک کرده و می شوییم و دو تا سه ساعت می گذاریم تا خیس بخورد.

- بعد از دم کردن برنج با دسته قاشق درون برنج چند حفره بزرگ ایجاد می کنیم به طوری که حفره‌ها تا ته ظرف برسد. این حفره‌ها باعث می‌شود برنج بدون اینکه خمیر شود به خوبی دم بکشد. سپس کمی آب و روغن روی برنج می ریزیم و می گذاریم برنج ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد.

فیله مرغ:

 - پیاز ها را با  کره تفت داده تا طلایی شوند سپس فیله ها را به صورت درسته یا نگینی خرد کرده و به پیاز داغ اضافه کرده و تفت می دهیم. مقداری نمک و فلفل و زردچوبه به فیله ها اضافه می کنیم.

 - بعد از این که حدود پنج دقیقه مواد را تفت دادیم، به میزان یک پیمانه آب به قابلمه اضافه کرده و درب قابلمه را می بندیم و بر روی حرارت ملایم می گذاریم تا فیله‌ها مغز پخت و نرم شوند. این کار در حدود 15 دقیقه طول می‌کشد.

   - سپس یک قاشق غذاخوری زعفران آب کرده را بر روی مرغ ها می ریزیم تا عطر و طعم بی‌نظیری به آن‌ها بدهد.

 کشمش و زرشک:

 - در یک تابه مقداری روغن یا کره می ریزیم و کشمش و زرشک را تفت می دهیم. مقدار کمی شکر نیز به تابه اضافه کرده و همراه آن‌ها تفت می دهیم.

هویج:

 - خلال هویج را با کمی شکر و کره در حرارت ملایم تفت می دهیم تا پخته شوند و در انتها کمی آبلیمو اضافه می کنیم. هویج ها نباید له شوند و شکل خود را از دست بدهند.

خلال بادام و خلال پسته: 

 - خلال بادام و خلال پسته را حدود ده دقیقه در گلاب می گذاریم تا خیس بخورند، سپس با کمی شکر و کره در تابه‌ای دیگر تفت می دهیم.

خلال پوست پرتقال یا نارنج:

- خلال های پوست پرتقال را دو تا سه بار به مدت 5 دقیقه در آب جوش، می جوشانیم و آب را خالی می کنیم تا تلخی آن گرفته شود.

- سپس خلال ها را با کره و کمی شکر تفت می دهیم.

مغزها:

هر یک از آجیل ها (پسته و بادام و گردو) را به صورت جداگانه با کره تفت داده و کنار می گذاریم.

تزیین:

- روش اول: برنج پخته شده را درون دیس کشیده و روی آن را جداگانه فیله مرغ، زرشک، کشمش، برنج زعفرانی، خلال بادام، پسته و ...  چیده و تزئین می کنیم.

_ روش دوم: در تابه تمامی مواد را با هم مخلوط کرده، کمی تفت می دهیم تا مزه ها به خورد هم بروند، سپس هنگام سرو، لابه لای برنج در دیس می کشیم.

آجیل پلو با گوشت:

 - مواد لازم و روش تهیه آجیل پلو با گوشت دقیقا مانند تهیه آن با مرغ است و فقط به جای مرغ، می‌توان از گوشت تکه ای یا چرخکرده استفاده کرد.

  - گوشت را چرخ کرده و به همراه پیاز رنده شده و ادویه و زردچوبه به خوبی ورز می دهیم و سپس گوشت ورز داده شده را به شکل قلقلی در روغن سرخ می کنیم. و آن را در کنار سایر خلال ها به برنج اضافه کرده و تزیین می کنیم.

سایر نکات:

- جهت مزه دار کردن برنج بهتر است مقداری روغن و کره را در یک تابه گرم کنیم و سپس زیره و هل و فلفل سیاه و تخم گشنیز و کنجد ساییده شده به آن اضافه کرده، کمی تفت دهیم و بعد از 30 ثانیه تفت دادن برنج آبکش شده را به آن اضافه کرده و کاملا مخلوط کنیم.

- در بعضی از دستورها، مواد آجیل پلو را لابه لای برنج ریخته و دم می گذارند ولی مدل مجلسی این غذا به روش بالا می باشد.

- در آجیل پلو حتما از برنج ایرانی دانه بلند استفاده می کنیم و آن را به صورت آبکش درست کرده تا حالت کته ای نداشته باشد.

- در صورت تمایل می توان هویج را حذف کرد.

- انتخاب آجیل ها سلیقه ای است. هر کدام را که مایلیم می توانیم حذف کنیم. یا مواد دیگری اضافه کنیم. مثل: گردو، فندق، پسته، بادام، بادام زمینی، بادام هندی، تخمه آفتابگردان، زرشک، کشمش، قیسی، زردآلو، کنجد، پودرنارگیل، ...

- به آجیل پلوی اصیل قیسی و زردآلو هم اضافه می شود:

در صورت استفاده از قیسی آنها را شسته و در مخلوط کره و زعفران تفت می دهیم.

زردآلو را هم شسته حدود دو ساعت خیس کرده و سپس با کره تفت می دهیم.

کباب حسینی از كبابهای قدیمی و سنتی ایرانی است. در قدیم از تركه های نوک تیز انار به جای سیخ چوبی استفاده می كردند. اما امروزه به راحتی می توانیم سیخ چوبی را از مغازه ها تهیه کنیم. كباب حسینی را می توان با گوشت مرغ و گوشت قرمز و گوشت بوقلمون تهیه کرد.

 مواد لازم برای تهیه کباب حسینی با گوشت گوسفند:

روش تهیه:

  - گوشت ها را به صورت مکعبی یک و نیم تا دو سانتی برش می دهیم و حداقل سه ساعت قبل در پیاز رنده شده، زعفران، روغن، آبلیمو و فلفل می خوابانیم تا مزه دار شوند.

  - فلفل دلمه ها را هم اندازه گوشت ها خرد می کنیم.

   - سیخ های چوبی را چند ساعت قبل در آب خیس کرده و سپس آنها را چرب می کنیم.

   - گوشت ها را به صورت یك در میان به ترتیب گوشت و فلفل دلمه و پیاز کوچک درسته به سیخ می کشیم.

  - گوجه ها را ورقه ورقه کرده کف تابه می چینیم و یک لایه غوره روی گوجه ها ریخته و سیخ های کباب را روی آنها می چینیم. نباید سیخ های کباب را روی هم قرار داد. بهتر است از تابه بزرگ استفاده کنیم تا کباب ها کنار هم قرار گیرند. دوباره روی کباب ها یک لایه گوجه و غوره می ریزیم.

   - درب تابه را بسته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا گوجه ها آب بیندازند و کباب ها بپزند.

  - زمانی که آب گوجه ها تمام شد، در اواخر پخت رب گوجه را در یک استکان آب گرم حل کرده و نمک و فلفل و زعفران و آبلیمو و کره را به آن اضافه می کنیم و روی کباب ها می ریزیم و می گذاریم کباب ها به مدت پنج دقیقه مزه دار شوند.

سایر نکات:

  - دستور پخت اصیل این غذا فلفل دلمه ای ندارد اما با فلفل دلمه ای خوشمزه تر  و زیباتر می شود.

  - بهتر است که به کباب ها آب اضافه نکنیم تا با حرارت بسیار کم و آب گوجه پخته شوند. اما در صورت لزوم می توانیم کمی آب داغ اضافه کنیم تا کباب هایمان مغزپخت شوند.

  - گوشت مغز ران گوسفندی با چربی یا فیله گوساله یا راسته گوسفندی برای این کار مناسب است.

  - اضافه کردن نمک در ابتدای پخت، گوشت را سفت می کند. پس همیشه باید نمک را در آخرین مراحل طبخ به گوشت اضافه کنیم.

  - برای اینکه سیخ های چوبی نسوزد و طعم غذا را نگیرد و رنگش تیره نشود باید حتما آنها را 3 ساعت در آب خیس کنیم.

  - چرب کردن سیخ ها هم برای راحت جدا شدن مواد از سیخ است.

  - کباب حسینی اصیل باید بدون آب و به شکل کباب باشد اما در صورت تمایل می توان کمی آبدار تهیه کرد.

  - استفاده از رب اختیاری است.

روش تهیه کباب حسینی با مرغ:

روش تهیه کباب حسینی با مرغ مانند گوشت قرمز است با این تفاوت که در این کباب از دنبه استفاده نمی شود. بعد از اینکه به روش بالا مرغ را مزه دار کرده و به سیخ کشیدیم، داخل یک تابه تفلون کمی کره، روغن، نمک، فلفل، زعفران، آبلیمو و یک پیمانه آب می ریزیم، سپس حرارت را زیاد می کنیم و وقتی آب جوش آمد، سیخ های کباب را داخل آن قرار می دهیم و درب تابه را می بندیم و می گذاریم تا کباب ها با حرارت کم پخته شوند. وقتی کباب ها پخته شدند اجازه می دهیم تا آب کباب کاملا کشیده شده و دو طرف کباب حالت سرخ شده پیدا کند. سپس کمی کره آب کرده را روی کباب ها می ریزیم و با گوجه سرخ شده سرو می کنیم.

روش تهیه کباب حسینی در فر :

ابتدا مرغ را به روش بالا مزه دار کرده و به سیخ می کشیم. سپس کف سینی فر یا ظرف پیرکسی را با کره یا روغن چرب کرده و سیخ ها را داخل آن می چینیم و از سس روی آن ها ریخته و فر را روی دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه الی 1 ساعت قرار می دهیم تا آب آن ها کاملا کشیده شود. در پایان شعله ی بالایی فر را روشن می کنیم تا روی کباب ها سرخ شوند.

پیتزا (Pizza) غذایی است به شکل نان گِرد صافی که در فر پخته می‌شود و روی آن را با سس گوجه فرنگی و پنیر و مواد دلخواه دیگر می‌پوشانند. پنیری که استفاده می‌شود معمولاً پنیر موزارلا یا پنیر پیتزا است. همچنین از مواد مختلفی مانند: ژامبون، قارچ، زیتون، پیاز، فلفل سبز، گوجه فرنگی و … برای تهیه پیتزا استفاده می‌شود. به یک پیتزای کوچک پیزتا (Pizzetta) و به کسی که پیتزا می‌پزد، پیزائولو (Pizzaiolo)  گفته می‌شود.

باستان شناسان نان پخته شده با قدمت ۷۰۰۰ سال را در ایتالیا یافته‌اند. غذاهایی مانند پیتزا از دوران باستان تهیه می‌شده‌اند و مواد مختلفی برای ایجاد طعم به نان اضافه می‌شده‌است. در قرن ششم قبل از میلاد سربازان ساسانی سپرهایشان را روی آتش گذاشته و بعد خمیری روی آن می‌گذاشتند و مواد غذایی مختلفی مانند خرما و پنیر را روی آن می‌ریختند و می‌خوردند.

پیتزای امروزی در ناپل اختراع شد و دستورالعمل تهیه آن در کشورهای مختلف با تغییرات متعددی استفاده شده‌ است. خمیر مصرف شده در ایتالیا دقیقاً همان کیفیت و مزه نان تافتون را دارد. پیتزاهای اولیه که در ایتالیا آماده می شدند با پیتزا های امروزی تفاوت های زیادی دارند. در ایتالیا به‌طور سنتی پیتزا را لوله کرده و با دست می‌خورند، اما پس از مهاجرت ایتالیایی‌ها به آمریکا در قرن ۱۹ مطابق سلیقه آمریکایی‌ها تهیه شد.

پیتزاهای مشهور دنیا:

طرز تهیه پیتزا ناپلی

اصلی ترین نوع پیتزا، پیتزا ناپلی می‎باشد که بافت ترد و نازکی دارد. تاریخچه‌ٔ آن به قرن هجدهم و شهر ناپل ایتالیا بازمی‌گردد. آن زمان مردم شهر ناپلی به دنبال غذایی ارزان قیمت بودند که به سرعت حاضر شود و بر اساس این نیاز بود که پیتزا ناپولی ابداع شد.

اگر بخواهیم اصیل ‌ترین پیتزا را از میان صد ها پیتزای موجود در منوی رستوران ها انتخاب کنیم، یقیناً پیتزای شهر ناپل اصیل ‌ترین آنها خواهد شد. یک پیتزا همراه با بافتی ترد و نازک که از قرن هجدهم در شهر ناپل طبخ می‌ شود و از همان ابتدا بسیار مورد توجه مردم قرار گرفته است. این توجه همگانی در نزد مردمان شهر ناپل و بعد از آنها در سراسر جهان، ریشه در ارزانی پیتزا ناپلی دارد. البته نمی توان همراه با ارزان بودن، از کنار طبخ سریع این پیتزا نیز عبور کرد.
جذابیت پیتزای ناپلی در کلاسیک بودن آن است. پس باید طرز تهیه آن نیز کلاسیک باشد. مثلا همراه با تنور هیزمی گنبدی شکل پخته شود و یا اینکه خمیر دست ‌ساز آن حتماً با دست ها باز شوند. جدا از این نگاه کلاسیک در طبخ پیتزای ناپلی، تمام آن چیزی که بر خمیر می پاشند، گوجه فرنگی، سیر، روغن زیتون و پنیر است. از این رو به راحتی می‌ توان پیتزا ناپلی را به عنوان یکی از ساده ‌ترین پیتزا ها در آموزش آشپزی در نظر آورد.

پیتزای ناپولی باید در تنور هیزمی گنبد شکل درست شود. خمیر آن حتماً باید با دست باز شود، نه به کمک ابزار و همچنین دارای خمیر نازکی باشد. بر روی خمیر پیتزا گوجه فرنگی، پنیر، سیر و روغن زیتون می‌ریزند. در قرن هجدهم در شهر بندری ناپلی این مواد به مقدار زیاد و با قیمتی ارزان در دسترس عموم بوده است. به این ترتیب اولین پیتزا و اصیل‌ترین نوع پیتزا شکل‌گرفته است.

دستور پخت پیتزا ناپلی

برای تهیه پیتزا ناپولی، شعله پایین فر را روشن کنید و دمای آن را روی دویست درجه سانتی گراد (چهارصد درجه فارنهایت ) تنظیم کنید و بگذارید برای پختن پیتزا  ناپولی گرم شود، سپس مطالبق مقاله طرز تهیه خمیر پیتزا، خمیر پیتزا را آماده می کنید، و سپس گوجه فرنگی های خرد شده را با مقداری نمک، فلفل سیاه و روغن زیتون مزه دار کنید در مرحله ی بعدی سینی را چرب کنید و خمیر را به قطر دو الی سه میلی متر بازکنید و با کاتر گرد ده سانتی متری برش بزنید و در سینی مخصوص پیتزا قرار دهید و از مخلوط گوجه فرنگی ، روی خمیرها بریزید. سپس حلقه های پنیر را روی آن ها بچینید و درون فر قرار دهید تا پیتزا طلایی و پنیر ذوب شود و  در گام آخر پیتزا را از فر خارج کرده و روی آن ها را با برگ ریحان تزیین و سرو کنید.

طرز تهیه پیتزا شیکاگو

همانطور که از نام این پیتزا بر می آید، باید انتظار یک پیتزای آمریکایی را داشته باشید. کاملا هم درست حدس زدید. پیتزا شیکاگو یک پیتزای قدیمی در شهر شیکاگو آمریکا است که حالا قدم هایش را فراتر از شهر زادگاهش برداشته و جهانی شده است؛ اما در مواجهه با آموزش آشپزی پیتزا شیکاگو این اشتباه را نکنید. پیتزا شیکاگو مانند سلایق غذایی آمریکایی ‌ها، پر از مواد غذایی گران با حجم بالا نیست. این پیتزا را مهاجران ایتالیایی در شهر شیکاگو ابداع کرده ‌اند. همان مردمانی که می ‌خواستند در سرزمین ‌های غرب، چیزی شبیه به پیتزای ساده خودشان را داشته باشند. پیتزا شیکاگو را می ‌توان انشعابی از پیتزای ناپلی در نظر گرفت. این پیتزا همراه با خمیری ضخیم ‌تر همراه با پنیر موزارلا، گوشت و سبزیجات و در آخر گوجه فرنگی می باشد. البته در طبخ پیتزا شیکاگو های امروزی می توانید شاهد ترکیبات دیگری مانند فلفل دلمه ای، پیاز، قارچ و حتی سوسیس نیز باشید.

این پیتزا در شهر شیکاگو آمریکا ابداع شد. در سال ۱۹۰۰ مهاجران ایتالیایی که در آمریکا دنبال غذایی مانند پیتزا ناپلی بودند. اما " آیک سول" یک پیتزا با کمی تفاوت نسبت به پیتزا ناپولی تهیه کرد. او پیتزا شیکاگو رو با خمیری ضخیم‌تر به طوری که لبه های آن مرتفع‌تر باشد درست کرد. او در این پیتزا بر روی خمیر، پنیر موزارلا ریخت، لایهٔ بعدی را گوشت و سبزیجات، و درنهایت بر روی همه‌ی آن‌ها لایه‌ای از گوجه‌فرنگی  قرارداد. با گذشت زمان موادی تشکیل دهنده پیتزا شیکاگو نیز بیشتر شد و امروزه معمولاً در تهیه‌ی پیتزای شیکاگو از گوشت چرخ‌کرده، سوسیس، پپرونی، پیاز، قارچ و فلفل دلمه‌ای استفاده می‌شود

البته مدلی دیگری نیز از پیتزا شیکاگو تهیه شد که همانند پیتزا ناپلی خمیر نازکی داشت اما به شکل مستطیل بود.

برای یخت پیتزا شیکاگو باید کف سینی چرب شده باشد تا خمیر پیتزا حالت برشته بگیرد و به خاطر ضخامت بیشتر آن باید زمان پخت بیشتری را برای آن صرف کرد.

مواد لازم برای تهیه پیتزا شیگاگو

• گوجه فرنگی۲ عدد
• پنیر موتزارلا ۲۵۰ گرم
• پنیر پیتزای رنده شده ۱۵۰ گرم
• پنیر پارمسان ۳ قاشق غذا خوری
• سیر له شده دو حبه
• سوسیس ایتالیایی یا کوکتل کباب شده ۱۵۰ گرم
• فلفل دلمه  ۱ عدد
• روغن زیتون ۳ قاشق غذا خوری
• پودر ریحان یا پونه یا آویشن به مقدار دلخواه
• سس کچاپ به مقدار لازم
   

دستور پخت پیتزا شیگاگو

ابتدا خمیر پیتزا را با وردنه نازک نمایید.ظرف چدنی یا قالب مخصوص پیتزا که حداقل ۸ سانتیمتر لبه دارد را برداشته و سطح داخلی آن را به طوری که تمام لبه های ظرف پوشش داده شوند با خمیر پیتزا بپوشانید و اضافه خمیر را از لبه ظرف ببرید.
سطح داخل خمیر را با ۲ تا ۳ قاشق سس کچاپ بپوشانید.سپس ۱۰۰ گرم پنیر موتزارلا کف قالب بریزید.سوسیس و گوجه فرنگی را در یک لایه بریزید .روی سوسیس و گوجه فرنگی را با ۱۵۰ گرم پنیر موتزارلا پوشش دید.
فلفل دلمه ای خرد شده،سیر له شده را روی پنیر موتزرالا ریخته و کل سطح پیتزا را با پنیر پیتزای رنده شده بپوشانید.
روی سطح پنیر پیتزا را کاملا با سس کچاپ بپوشانید و نمک و فلفل و آویشن را بر روی سطح سس بپاشید و در آخر ۳ قاشق پنیر پارمسان رنده شده را روی سطح سس بریزید.
پیتزا را در فر با حرارت ۱۸۰ در جه سانتیگراد قرار دهید و هنگامی که خمیر آن طلایی رنگ شد از داخل فر پیتزا را خارج نمایید(تقریبا ۳۰ دقیقه).بعد از خارج کردن پیتزا شیکاگو از فر آن را برش زده و ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون روی آن بریزید و سرو نمایید.

طرز تهیه پیتزا مارگاریتا

پیتزا مارگاریتا در اواخر قرن ۱۹ توسط سرآشپز معروف ناپلی آن زمان و به‌ افتخار ملکه ایتالیا مارگریتای ساوویی نام‌گذاری شده است. روی این پیتزا گوجه فرنگی ، موزارلای و برگ‌های تازه‌ی ریحان  می‌گذارند. رنگ این پیتزا رنگ پرچم ایتالیاست. در حال حاضر به پیتزایی که فقط از سس گوجه فرنگی و پنیر موزارلا تشکیل شده است هم پیتزا مارگاریتا می‌گویند.

مواد لازم برای تهیه پیتزا مارگاریتا

·             سیر ۲ حبه

·           ریحان ۱۰۰ گرم

·             خمیر پیتزا

·             پنیر پیتزا ۲۵۰ گرم

·             روغن مایع به اندازه کافی

·             گوجه فرنگی بزرگ ۴ عدد

·             نمک ، فلفل سیاه و آویشن به اندازه کافی
 

طرز تهیه پیتزا مارگاریتا

ابتدا فر را روی حرارت ۲۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید.سپس گوجه فرنگی‌ها را به صورت ریز ریز با چاقو خرد می کنیم یا با رنده ریز رنده کنید تا به شکل پوره در بیاید. سپس سیر‌ها را ریز رنده کرده و سیر را در تابه همراه کمی روغن تفت داده شود تا طلایی شوند و آنگاه گوجه ها را به آن اضافه کنید  و نمک، فلفل سیاه روی مواد می پاشیم و مخلوط می کنیم و تفت می دهیم و اجازه می دهیم آب گوجه ها تبخیر شوند.مقداری از ریحان ها را  برای تزئین ا در تابه می ریزیم و با مواد مخلوط کنید و زیر شعله را خاموش کنید و اجازه دهید تا مایه کمی سرد شود و آن وقت مایه را روی خمیر پیتزا بریزید و با قاشق روی تمام خمیر پهن کنید و به مدت ۱۵ دقیقه پیتزا را داخل فر که از قبل روشن شده است قرار دهید تا نیم پز شود. پس از گذشت این زمان پیتزا را از فر در می آوریم و پنیر پیتزا روی آن بریزید و ریحان هایی که برای تزئین بر روی پنیرها بریزید و مجددا به مدت ۱۵ دقیقه دیگر پیتزا را داخل فر قرار دهید تا هم پخت پیتزا کامل شود و هم اینکه پنیر آب شود و طلایی شود.

طرز تهیه پیتزا نیویورک

اگر چه ایتالیایی ‌ها پیتزا را ابداع کردند؛ اما این آمریکایی‌ ها بودند که عاشق سینه چاک آن شدند و خیلی سریع سعی کردند تا آن را توسعه دهند. شاید شهرت امروز پیتزای ایتالیایی را باید در شور و علاقه آمریکایی ‌ها جستجو کرد. مثل همین پیتزای مشهور شهر نیویورک که مانند پیتزای ناپلی خمیر نازکی دارد؛ اما خمیر نازک را تا قطر ۳۰ سانتیمتر پهن می کنند.
در طبخ اصیل پیتزای نیویورک، استفاده از تنور های چوبی متداول بوده است؛ اما در این ایام که دیگر نمی توان همراه با سوزاندن چوب، تنوری را گرم نگه داشت، استفاده از فر های گازی جایگزین شده است.

پیتزا نیویورک از پیتزاهای قدیمی نیست ولی یکی از محبوب‌ترین انواع پیتزا می‎باشد. این پیتزا بسیار شبیه پیتزا ناپولی است اما همچنان تفاوت‌هایی با پیتزا ناپولی دارد. خمیر پیتزا نیویورک همانند پیتزا ناپولی نازک است اما خمیر پیتزا مواد تشکیل‌دهنده پیتزا که قطر ۳۰ سانتی‌متری دارد را تحمل می‌کند

بهترین حالت پخت پیتزا نیویورک استفاده از تنور‎های چوبی پیتزا ناپولی است اما امروزه دیگر از این روش کمتر استفاده می‌شود و بجای آن از فر‎های گازی برای پخت پیتزا نیویورک استفاده می‎شود که می‌تواند تا حد زیای همان حالت تردی موردنظر را به پیتزا نیویورک بدهد.

طرز تهیه پیتزا سیسیلی

پیتزا سیسیلی یک پیتزای اصیل ایتالیایی دیگر، اما این بار آمده از جنوب ایتالیا است. سیسیل یک جزیره، درست در قلب دریای مدیترانه است و این سرزمین مدیترانه ‌ای زادگاه یکی از مشهورترین پیتزا های جهان است. البته پیتزا سیسیلی را در دو سبک آمریکایی و ایتالیایی طبخ می ‌کنند. در پیتزا سیسیلی نوع ایتالیایی که گونه اصیل تری است، سس گوجه ‌فرنگی همراه با پیاز و سبزیجات و ماهی کولی ترکیبات اصلی را تشکیل می‌ دهند؛ اما در گونه ‌های آمریکایی از پیتزا سیسیلی با یک پیتزا که شباهت ‌هایی با پیتزا شیکاگو دارد، مواجه هستیم. یک پیتزا که البته به شکل مستطیلی پخته می شود.

پیتزای سیسیلی به حالت مستطیل شکل تهیه می‎شود این پیتزا در دو کشور ایتالیا و امریکا به گونه‎های مختلفی تهیه می‎شود پیتزای سیسیلی ایتالیایی که اصیل است و این پیتزا مربوط به منطقه سیسیل کشور ایتالیا می‎باشد از با سس گوجه‌فرنگی، پیاز، سبزیجات، ماهی کولی پر شده و بر روی آن‌ها خرده نان ریخته می‌شود و معمولاً در کریسمس پخت می‎شود اما پیتزای سیسیلی آمریکایی تا حدی شبیه به پیتزای شیکاگو است و به صورت مستطیلی پخت می‌شود

در تهیه پیتزا سیسیلی کف سینی را با روغن زیتون چرب می‌کنند و فر را در دمای مناسب قرار داده و اجازه می‌دهیم تا پیتزا به مدت ۲۵ دقیقه در فر باقی بماند تا بهترین شکل خودش برسد.

طرز تهیه پیتزا کالزونه

در این بخش که به معرفی انواع پیتزا پرداخته ایم سعی کرده ایم علاوه بر ارائه ی نکاتی ارزشمند و کلیدی در مورد طرز تهیه پیتزا به نکاتی در مورد تاریخچه ی هر کدام از انواع این پیتزاها نیز بپردازیم. در معرفی انواع پیتزا لیست بسیاری موجود است و هر کدام از آنها ممکن است یا به ناحیه ی خاصی از جهان متعلق باشد و یا اینکه به صورت بین المللی در بسیاری از کشورها شهرت داشته و از محبوبیت بالایی برخوردار باشد ولی انچعه که مهم است اگر شما بتوانید با طرز تهیه ی و معرفی انواع پیتزا آشنا شوید می توانید به راحتی به بهترین نوع از پیتزا ها دسترسی داشته باشید.
 در آموزشگاه آشپزی "آشپزشو قنادشو" علاوه بر معرفی انواع پیتزا ما به طور جداگانه فیلم های آموزشی در رابطه با طرز تهیه ی هر کدام از مشهورترین انواع پیتزاهای جهان را در اختیار شما قرار داده ایم. پیتزای کالزونه یکی از انواع پیتزاهای محبوب می باشد که با دارا بودن طعم فوق العاده می تواند گزینه ی بسیار مناسبی در نظر گرفته شود از سوی دیگر طرز تهیه  این پیتزا نیز بسیار آسان می باشد شما به راحتی با اندکی تمرین و تکرار می توانید مهارت های ویژه ای را برای تهیه ی این نوع از پیتزاها به دست آورید.

پیتزا کازونه تاریخچه جالبی دارد نام این پیتزا از نام شلوار‎هایی گرفته شده است که در قرن ۱۶ میلادی رواج بسیاری دارد و دلیل این نام گذاری نیز فقط شباهت خمیر پیتزای کالزونه به چین‎های این شلوار‎ها می‌باشد. پیتزا کالزونه پیتزایی ایتالیایی است که خمیر آن از وسط می‎شود و به شکل نیمه ماه می‎شود.و مواد در داخل آن قرار می‌گیرند. معمولاً مواد تشکیل‌دهنده پیتزا کالزونه سبزیجات می‎باشد.

طرز تهیه پیتزا یونانی

پیتزا یونانی اصلاً ربطی به کشور یونان ندارد. همان‌طور که میدانید مهد پیتزا ایتالیا است اما پیتزا یونانی چطور ایجادشده است. پیتزا یونانی توسط مهاجران یونانی که به امریکا آمده بودند ایجاد شد. آن‌ها برای پخت پیتزای مخصوص به خود یک خمیر پیتزای ضخیم از پیتزا ناپولی اما نازک‌تر از پیتزا سیسیلی و شیکاگو درست کردند. همچنین پیتزای یونانی از رب گوجه‌فرنگی‌ای تشکیل‌شده است که طعم خاصی دارد و بر روی آن ترکیبی از پنیر چدار و موزارلا قرار دارد.

از آنجایی که هیچ سنتی در پخت پیتزا یونانی نیست. آشپز به صلاح دید خود می‌تواند از هر نوع پنیری که دوست دارد برای خوشمزه‌تر شدن پیتزا استفاده کند  خود را محدود به استفاده از پنیر چدار و موزارلا نکند. خمیر پیتزا در پیتزا یونانی به‌گونه‌ای تهیه می‌شود که تحمل وزن زیادی را داشته باشد. اگر دوست دارید پیتزایی که می‎پزید بیش‌ازپیش یادآور غذاهای یونانی باشد، می‌توانید روی آن موادی مانند پنیر فتا، زیتون سیاه و پیاز قرمز داشته باشد.

پیتزا پپرونی

در معرفی انواع طرز تهیه پیتزا ها مگر می شود از کنار نام پیتزا پپرونی عبور کنیم؟! چرا که این مدل است پیتزا محبوب ترین گونه از پیتزا ها می ‌باشد. تا جاییکه به تنهایی توانسته است بیش از ۴۰ درصد سفارشات پیتزا در رستوران های جهانی را برای خودش بر دارد. در پیتزای پپرونی حرف اول را نوعی کالباس تند که از گوشت گوساله تهیه می ‌شود خواهد زد. این کالباس که قطر کمی هم دارد، به صورت حلقه حلقه بر روی پیتزا قرار می ‌گیرد و با دیگر متریال ها و البته پنیر پیتزا، پیتزا پپرونی را خلق خواهد کرد.

پیتزا پپرونی معروف‌ترین نوع پیتزا است که بیش از ۴۰ درصد سفارش‌های پیتزا را شامل می‎شود. در تهیه پیتزا پپرونی از نوعی کالباس تند از گوشت گوساله استفاده می‎شود که معمولاً قطر کمی دارد و به‌صورت حلقه بر روی خمیر پیتزا قرار می‎گیرد. در بعضی پیتزا فروشی‌ها به جای استفاده از پپرونی از کالباس معمولی استفاده شده و پیتزا با فلفل، تند می‌شود.

طرز تهیه پیتزا مکزیکی

پیتزا مکزیکی از دیگر انواع پیتزاهای محبوب در کشورمان است که از مواد اولیه ی بسیار ساده ای نیز برای تهیه ی این نوع از پیتزا استفاده می شود حال که به معرفی انواع پیتزا پرداخته ایم در مورد پیتزای مکزیکی لازم به ذکر است که به دلیل شباهت ویژه ای که به پیتزای پیرونی دارد ممکن است در برخی مواقع یکسان در نظر گرفته شود ولی اگر هر دوی آنها را به طور همزمان امتحان کنید خواهید دانست که مواد اولیه ی ویژه و دستورالعمل دنبال شده در تهیه ی این پیزا سبب شده است که طعم آن به طور جزیی متغیر باشد. سعی کنید در تهیه ی هر کدام از انواع پیتزاهای موجود همواره از مواد اولیه ی تازه ای استفاده کنید همین مورد به ظاهر ساده نقش بسیار مهمی در طعم نهایی آن دارد.
 از سوی دیگر برخی از سر آشپزهای ایرانی سعی کرده اند با دخیل کردن مهارت های خود در تهیه ی پیتزای مکزیکی طعم های مختلفی از آن را به وجود آورند زمانی که توانسته اید مهارت های خاصی در تهیه ی این نوع از پیتزاها را به دست آورید حتما روش های مختلف آن را نیز در نظر بگیرید این امر سبب می شود بتوانید هموار تنوع وسیعی در طعم های انواع پیتزاهایی که تهیه کرده اید داشته باشید. همچنین لازم به ذکر است اگر برخی از مواد اولیه ی به کار رفته در این نوع پیتزا مناسب با ذائقه ی شما نباشد می توانید آنها را حذف کرده و یا با موارد مشابه دلخواه جایگزین کنید این مورد اگر چه می تواند طعم واقعی آن را تحت کنترل قرار دهد ولی در عوض اطمینان کامل خواهید داشت که مواد اولیه ی ان متناسب با رژیم غذایی شما است. در ادامه با مطالب بیشتری در ورد معرفی انواع پیتزا آشنا شوید.

پیتزا مکزیکی ازلحاظ تندی شبیه به پیتزای پپرونی هست و بیشتر سرآشپزها آن را جزئی از خانواده پیتزا پپرونی می‌دانند که بجای استفاده از پپرونی یا سالامی (نوعی کالباس گوشت گوساله که تند نیست اما چربی بیشتری دارد) از گوشت چرخ‌کرده سرخ شده به همراه زیره سبز و فلفل تازه تند استفاده می‎کنند.

طرز تهیه پیتزا فونگی

در معرفی انواع پیتزا جا دارد اشاره ی ویژه ای به پیتزای فونگی داشته باشیم این پیتزا با در نظر گرفتن همه ی سبزیجات توانسته است یک گزینه ای ایده آل برای افرادی که گیاهخوار هستند باشد و از سوی دیگر به دلیل دارا بودن ویتامین های خاص می تواند یک رژیم غذایی مطلوب در نظر گرفته شود به شرط آنکه در منزل با رعایت اصول های بهداشتی تهیه شود . زمانی که یک پیتزای خاص را در منزل خود تهیه می کنید می توانید از کیفیت آن مطمئن باشید. در معرفی انواع پیتزا همواره تاکید می شود که سعی کنید این نوع از خوراکی ها را با یادگیری مهارت های ویژه در منزل تهیه کنید . زیرا هیچ اطمینانی نیست که در همه ی فست فودها از مواد اولیه ی تازه و البته با رعایت اصول های بهداشتی کامل می توانید به این نوع از خوراکی ها دسترسی داشته باشید. باوجود همه ی نکات گفته شده در مورد پیتزای فونگی این خوراکی دارای ارزش غذایی خاصی است قارچ به کار رفته در آن می تواند به وسیله ی گوشت جایگزین شود و در این صورت می توانید به طور قابل ملاحظه ای ارزش غذایی آن را تغییر دهید. 

پیتزا فونگی مخصوص گیاه‌خواران است. در زبان ایتالیایی فونگی به معنای قارچ است. اصلی ترین ماده تشکیل دهنده این پیتزا قارچ هست که دلیل نام گذاری این پیتزا به نام پیتزا فونگی یا همان پیتزا قارچ همین است. قارچ  طعم و عطری بی‌نظیر به این غذا می‌دهد و بافت گوشت مانند آن می‌تواند جایگزین خوبی در پیتزا باشد. پیتزا فونگی پیتزایی با ارزش غذایی بالا بوده و از طریق پیتزا فونگی می ‏توان پروتئین گیاهان را نیز دریافت کرد.

پیتزا استیک یا پیتزا چانو:

پیتزا استیک یا چانو از استیک یا گوشت فیله گوساله با سیر فراوان و سس سیر تهیه می شود.

پیتزا مخصوص و مخلوط

سوسیس و کالباس از مواد اصلی این پیتزاها هستند. در این پیتزاها می توان از انواع فلفل دلمه، گوجه فرنگی و قارچ استفاده کرد. روش تهیه این پیتزاها در بین رستوران های مختلف، متفاوت است اما در اغلب موارد با خوردن پیتزا مخصوص، طعم کالباس و فلفل دلمه باید مشهود باشد.

پیتزا قارچ و گوشت

این پیتزا با گوشت و قارچ تهیه می شود و سوسیس و کالباس جایگاهی در آن ندارند.

پیتزای سفید یا اولد فورج آمریکا

پیتزای متعلق به شهر اولد فورج، از یک نان پیتزای برشته شده تهیه می شود که فقط در قسمت میانه ی آن، به جای استفاده از سس گوجه فرنگی که در دیگر انواع پیتزا معمولا استفاده می شود، از یک پنیر سفید که چسبناک می باشد، استفاده می شود. تنها ماده ی دیگری که در این پیتزا مورد استفاده قرار می گیرد، سبزیجات معطر است که در آخر بر روی پنیر ریخته می شود.

پیتزا مرغ

مرغ برخلاف گوشت و سوسیس و کالباس، معمولا در پیتزا کاربرد کمتری دارد. اما امروزه پیتزاهایی تهیه می شوند که دارای گوشت مرغ در بین ترکیبات تشکیل دهنده ی خود هستند. در تهیه پیتزا مرغ بسیاری از مواد مانند گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، قارچ و یا دیگر سبزیجات می توانند حضور داشته باشند.

پیتزا لانگوس مجارستان

خمیر پیتزا لانگوس در واقع نان برشته شده ای است که در روغن سرخ شده باشد. سپس مواد مختلفی مانند دیگر انواع پیتزا با طعم و رنگ های مختلفی بر روی آن ریخته می شوند.

پیتزا پیده یا پیدی ترکیه

این پیتزا از نان مخصوصی به شکل قایق تهیه می شود. بر روی نان این پیتزا مواد مختلفی اعم از گوشت، سبزیجات و گیاهان معطر و همچنین تخم مرغ اضافه می شوند و طعم دلنشین وهیجان انگیزی را به وجود می آورند.

پیتزا دیت رویت آمریکا

این پیتزا دارای قطر خمیر زیادی است و برخلاف اغلب پیتزاها، پنیر مستقیم روی خمیر پیتزا اضافه می شود اما در دیگر پیتزاها، سس گوجه ابتدا به صورت مستقیم بر روی خمیر پیتزا افزوده می شود.

پیتزا مسخن فلسطین

جزو معدود پیتزا هایی است که گوشت مرغ از مواد اصلی آن است. گوشت مرغ بدون استخوان با پیاز مورد استفاده قرار می گیرد. در ضمن خمیر این پیتزا بسیار لذیذ است.

پیتزا پیسالادیر فرانسه

این پیتزا در حیطه ی غذاهای دریایی قرار می گیرد زیرا تکه های کوچک و باریک ماهی از محتویات اصلی این غذای محبوب فرانسوی می باشد.

پیتزا اوکونومیاکی ژاپن

از پیتزاهای شور به شمار می رود زیرا هم خمیر آن که در اصل نوعی خمیر برای پنکیک می باشد، شور است و هم ترکیبات روی خمیر که شامل جلبک و برخی افزودنی ها می باشند، طعم شوری زیادی دارد.

- قارچ‌های اسلایس شده را بدون روغن یا آب در قابلمه بریزید تا با آب خودشان بپزند و طعم قارچ‌ها حفظ شود. در زمان پخت حرارت زیر تابه نباید چندان کم باشد تا به جای جمع شدن آب در تابه، تنها بخار آب از آن بلند شود.

 - بسته به حرارت شعله اجاق گاز، پخت قارچ‌ها حدود 5 تا ۱۰ دقیقه وقت خواهد گرفت. برای اینکه قارچ‌ها به تابه نچسبند، گذشته از استفاده از تابه‌ی نچسب، باید مدام آنها را زیر و رو کرده و هم بزنید. وقتی آب اضافی داخل قارچ‌ها تبخیر شد و ظاهر برشته‌ای پیدا کردند، می‌توانید تابه را از روی اجاق بردارید یا اینکه به شیوه‌ای که در ادامه گفته شده، آنها را طعم‌دار کنید.

  - قارچ‌ها بدون نیاز به اضافه کردن روغن یا کره، ظاهر خوب و طعم مناسبی پیدا خواهند کرد اما اگر مایل بودید، در پایان کار می‌توانید مقدار کمی کره در تابه بریزید تا طعم کره‌ای خوشایندی پیدا کنند. نمک را می‌توانید در هر مرحله از پخت اضافه کنید. اما اگر تا این زمان نمکی به قارچ نزده‌اید، یک قاشق چای‌خوری نمک دریا را همراه با یک حبه سیر رنده شده و کمی فلفل سیاه به قارچ‌ها اضافه کنید. وقتی که قارچ ها سرخ شد و عطر آن در آشپزخانه پیچید، می‌توانید دو قاشق غذاخوری جعفری خرد شده را هم در تابه بریزید و بعد از یکی دو دقیقه، شعله را خاموش کنید.

بخارپز کردن قارچ:

سرخ کردن قارچ باعث از بین رفتن آنتی اکسیدان های قارچ می شود.

آبپز کردن قارچ:

آبپز کردن باعث از بین رفتن ویتامین های گروه B می شود.

کباب کردن قارچ:

سرخ کردن قارچ باعث از بین رفتن آنتی اکسیدان های قارچ

سرخ کردن قارچ:

سرخ کردن قارچ باعث از بین رفتن آنتی اکسیدان های قارچ می شود.

سوخاری کردن قارچ:

سرخ کردن قارچ باعث از بین رفتن آنتی اکسیدان های قارچ می شود.

نگهداری قارچ:
اگر می خواهید قارچ های تازه ای که خریداری کرده اید را برای مدت طولانی نگه داری کنید، می توانید از روش منجمد کردن قارچ ها استفاده کنید.
 هنگام خرید، قارچ‌های دارای بافت سفت و محکم، با رنگ یکنواخت و فاقد لکه را انتخاب کنید. سطح کلاهک نباید چسبناک باشد. سطح کلاهک باید خشک (نه پلاسیده) باشد.
 هنگام خرید به زیر کلاهک دقت کنید و قارچ‌هایی را خریداری کنید که تیغه‌های لامل آن کاملا بسته باشد
چنانچه قسمت تیغه‌های لامل از یکدیگر فاصله داشته و باز باشند نشانه کهنگی قارچ می‌باشد
 از خرید قارچ‌های تغییر رنگ داده، صدمه دیده، ترک دار و دارای لکه‌های نرم خودداری کنید
 پس از خرید، قارچ‌ها را از بسته‌بندی وکیوم‌شان خارج کنید، چراکه قارچ‌ها درون بسته بندی آب جذب کرده و روند فاسد شدن آنها تسریع می‌شود
 قارچ‌ها را حداکثر ۴ روز می‌توانید در یخچال نگهداری کنید
 تا زمانی که قصد مصرف و یا پختن قارچ‌ها را ندارید، از شستن آنها خودداری کنید
 قبل از آماده‌سازی و مصرف اقدام به تمیز کردن قارچ‌ها کنید. برای اینکار می‌توانید از یک برس و یا مسواک تمیز و یا یک حوله کاغذی مرطوب استفاده کنید و یا آنها را زیر جریان آب سرد بگیرید، ولی فورا با یک حوله خشکشان کنید
 برای جلوگیری از تغییر رنگ پیدا کردن قارچ‌های برش داده شده و یا خرد شده می‌توانید روی قارچ‌ها آبلیمو بچکانید
هر چه زمان پخت قارچ‌ها بیشتر باشد، قارچ‌ها آب بیشتری از دست داده و افت حجمي ‌بیشتری پیدا می‌کنند
 توجه داشته باشید برای تهیه قارچ از ماهیتابه آلومینیومي‌استفاده نکنید، چراکه باعث سیاه شدن قارچ‌ها می‌شود
نکته: قارچ‌های غذای مناسبی برای افراد دیابتی، گیاهخوار، با فشار خون بالا و چاق می‌باشند
نکته: سعی کنید سرخ کردن قارچ‌ها بیش از ۷ دقیقه بطول نینجامد

تقویت سیستم ایمنی
سلنیوم که نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بر عهده دارد در مقادیر قابل توجهی در قارچ‌ها وجود دارد. سلنیوم با تحریک بیشتر سلول‌های کشنده T در سیستم ایمنی پاسخ ایمنی را نسبت به عفونت‌ها تقویت می‌کند. بتا گلوکان موجود در قارچ‌ها نیز نقش مهمی در تقویت این سیستم بر عهده خواهد داشت.

پیشگیری از سرطان
یکی از توانایی‌های تعریف شده برای قارچ‌ها، مخصوصا قارچ‌های سفید دکمه‌ای که معمولا در سالاد استفاده می‌شوند، توانایی آن‌ها در برداشت استروژن اضافی از گردش خون است که آن‌ها را به یک نیروی کمکی در پیشگیری از سرطان سینه تبدیل می‌کند. مطالعه‌های بسیاری این ویژگی قارچ‌ها در پیشگیری از سرطان را تایید کرده‌اند.

سلامت قلبی
فیبر، پتاسیم و ویتامین C موجود در قارچ‌ها آن را به یک ماده غذایی حامی قلب تبدیل کرده است. همانطور که می‌دانید پتاسیم و سدیم برای تنظیم فشار خون باید با یکدیگر در تعادل باشند. قارچ‌ها با دارا بودن مقادیر بالایی از پتاسیم و مقادیر اندک سدیم شرایط را به سود فشار خون پایین تنظیم می‌کنند. همچنین محتوی بالای فیبر، ویتامین C و سلنیوم آن‌ها تاثیر آن‌ها را در پیشگیری از افزایش فشار خون و نیز پیشگیری از بیماری‌های قلبی تقویت می‌کند.

قارچ، آنتی اکسیدان قوی
شامل مقدار زیادی ارگوتیونین است. ارگوتیونین یک آنتی اکسیدان قوی است که برخلاف آنتی‌اکسیدان‌های دیگر در فرایند پخت و پز ازبین نمی‌رود، بنابراین شما می‌توانید با خیال راحت قارچ را بجوشانید و در سوپ بریزید بدون اینکه نگران از بین رفتن آنتی‌اکسیدان آن شوید.

مصرف قارچ باعث جذب بسیاری ریزمغذی ها در بدن زن باردار می شود. مصرف قارچ در دوران بارداری برای کاهش احتمال ابتلا به دیابت مؤثر است.قارچ از انواع ماده غذایی کم کالری و فاقد کلسترول به شمار آمده و درصد زیادی از آن را آب و فیبر تشکیل می دهد. قرار دادن قارچ در رژیم غذایی دوران بارداری از ابتلا به اضافه وزن پیشگیری می کند. همچنین مصرف این ماده غذایی به دلیل داشتن کالری کم خطر احتمال ابتلا به فشار خون بارداری را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

خطر احتمال ابتلا به عفونت های ویروسی در دوران بارداری و پس از آن به دلیل کاهش قدرت سیستم ایمنی افزایش پیدا می کند. مطابق با پژوهش های انجام شده،قارچ به علت ویتامین ها و مواد معدنی مختلف، بدن را در برابر ابتلا به عفونت ها پایدار می سازد.

یبوست
قارچ براى کسانى که یبوست دارند مفید است زیرا سلولوزهاى آن به رفع یبوست آنان کمک مى کند.

سلامت استخوان ها
پزشکان استرالیایی توصیه می‌کنند برای جلوگیری از کمبود ویتامین D در بدن و پیشگیری از شکستگی استخوان‌ها قارچ مصرف کنید. در این بررسی نشان داده شد مصرف یک وعده قارچ می‌تواند ۲۰ درصد از ویتامین D مورد نیاز بدن را تامین کند.

درمان شکستگی استخوان

مضرات
مصرف قارچ به علت این که دیر هضم مى شود براى افراد مبتلا به ناراحتی های معده مناسب نیست .
زیاده روی در مصرف باعث غلظت خون می‎گردد.
کسانى که مبتلا به اختلال کلیه هستند باید مثل تمام مواد پروتئینى از مصرف زیاد قارچ‌ها خوددارى کنند.
کسانى که اختلال هاضمه دارند و یا از کبد علیل و رنجورند و یا کولیت روده دارند و یا به ورم مفاصل مبتلا هستند و یا به علت اسیداوریک موجود در خون مبتلا به نقرس شده اند نباید قارچ مصرف کنند.