مواد لازم

روش تهیه:

   - ابتدا مرغ را به تکه های دلخواه برش می دهیم.

  - تکه های مرغ را در مخلوط گردو، پیاز، ماست، رب انار، رب گوجه، سبزی، سیر، نمک، فلفل و زعفران گذاشته، به خوبی مخلوط می کنیم تا مواد به همه جای مرغ برسد، سپس به مدت 3 تا 4 ساعت در یخچال می گذاریم تا مزه دار شوند.

 - مرغ هایی که مزه‌دار کردیم را به سیخ‌های چوبی کشیده و در روغن و کره سرخ می کنیم. برای ترد شدن کباب ابتدا باید دو طرف آن را خوب سرخ کنیم بعد درب تابه را می بندیم تا مرغ ها مغزپخت شوند.

سایر نکات:

  - برای ترد شدن می توان چند تکه کیوی هم به مواد اضافه کرد.

  - بهتر است مرغ ها را در تابه شیار دار سرخ کنیم و کمی فشار دهیم تا خطوط تابه روی آنها بیفتد.

  - رب انار کباب را تیره می کند، در صورت تمایل می توان از رب آلوچه استفاده کرد که رنگ قرمز به کباب بدهد.

  - برای ترشی بیشتر می توان از آب پرتقال یا آب نارنج یا دانه های انار استفاده کرد.

  - این غذا مانند خورش فسنجان است و بعد از پختن به روغن می افتد و نیازی به آب ندارد. اما اگر در حال ته گرفتن بود می توانیم کمی آب جوش به آن اضافه کنیم.

  - کباب ترش گوسفندی را هم مانند کباب ترش مرغ تهیه می کنیم فقط کباب گوسفندی برای پختن به آب و زمان بیشتری نیاز دارد.

  - استفاده از رب انار ترش و ملس اختیاری است، اما رب ترش به اصالت این کباب نزدیک تر است.

  - اگر سبزی چوچاق و خالواش در دسترس نیست می توان از نعناع خشک، سنوبر (از عطاری تهیه شود)، گشنیز، جعفری و تره استفاده کرد.

  - کباب ترش را به صورت دیگی، سیخی تابه ای و سیخی منقلی می توان تهیه کرد.

  - استفاده از ماست اجباری نیست اما باعث ترد شدن جوجه کباب می شود.  

انارپلو یا نارپلو یکی از غذاهای خوشمزه ی شب یلداست. این غذای خوش آب و رنگ، جزء پلوهای سنتی مردم قزوین و شیراز است. قزوینی ها در انارپلو از کشمش استفاده می کنند و شیرازی ها از خلال پرتقال و گاهی خلال هویج هم استفاده می کنند.

مواد لازم

روش تهیه:

  - برنج را شسته و خیس می کنیم.

  - سینه مرغ را با یک عدد پیاز، فلفل دلمه، سیر، نمک و فلفل می پزیم و بعد از پخت ریش ریش می کنیم.

  - پیازها را خلالی کرده تفت می دهیم، سپس سینه مرغ، ادویه پلویی، تخم گشنیز، نمک و فلفل را اضافه کرده 5 دقیقه تفت می دهیم. بعد انارها، کشمش، خلال پسته و بادام را هم اضافه می کنیم.

  - یک پیمانه آب مرغ با دو قاشق غذاخوری رب انار را کاملا مخلوط کرده و به مواد پلو اضافه می کنیم و می گذاریم به مدت 5 دقیقه با حرارت کم بماند تا مزه ها به خورد هم بروند.

  - بعد از 5 دقیقه زعفران را هم اضافه کرده کاملا با مواد ترکیب می کنیم و سپس حرارت را خاموش کرده، گشنیز را اضافه می کنیم.

  - برنج را آبکش می کنیم و یک کفگیر برنج را با زعفران مخلوط کرده کنار می گذاریم تا لا به لای پلو استفاده کنیم. ته قابلمه روغن و ته دیگ مورد علاقه مان را می گذاریم.

  - روی ته دیگ یک لایه برنج سفید، سپس یک لایه مواد انارپلو و یک لایه برنج زعفرانی می ریزیم و این کار را تکرار می کنیم تا برنج و موادمان تمام شود.

  - چند سوراخ داخل برنج ایجاد می کنیم و می گذاریم برنج دم بکشد.

  - اواخر دم کشیدن پلو مقداری کره یا روغن را آب کرده روی پلو می ریزیم تا خوش عطر و خوش طعم شود.

- کمی کره را آب کرده با دو قاشق غذاخوری رب انار و آب مرغ مخلوط می کنیم با کمی نمک و فلفل می گذاریم تا بجوشد و غلیظ شود. این سس را کنار پلو سرو می کنیم.

سایر نکات: 

 - در صورت تمایل می توان از بلدرچین، جوجه کباب، گوشت گوسفندی ریش ریش شده، گوشت چرخکرده قلقلی و حتی مرغ درسته و یا تکه ای ... استفاده کرد.

  - در صورتی که مایلیم از گوشت قلقلی استفاده کنیم باید گوشت چرخکرده و پیاز رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی آردنخودچی را ورز داده بعد از یک ساعت استراحت در یخچال به اندازه گردو یا فندق فرم داده سرخ می کنیم.

  - زیاد تفت دادن انار باعث بد رنگ شدن آن می شود.

  - بهتر است برای پلوهای مخلوط، یک چهارم برنج دودی استفاده شود. مثلا اگر چهار پیمانه برنج داریم یک پیمانه دودی و سه پیمانه برنج معمولی استفاده کنیم، تا عطر و طعم فوق العاده ای داشته باشیم.

مواد لازم

روش تهیه:
-  فر را تا دمای 450 درجه فارنهایت گرم کنید، پوست لیمو را به شکل خلالی بکنید، و آن را داخل مخلوط کن قرار دهید، لیمو را به چهار قطعه تقسیم کنید و کنار بگذارید. روی فیله ی قزل آلا یک چهارم قاشق چایخوری نمک و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه بپاشید.

- یک حبه سیر را درشت خرد کنید و به مخلوط کن اضافه کنید. باقی سیر ها را ریز خرد کنید و کنار بگذارید. نان را تکته تکه کنید و به مخلوط کن اضافه کنید، به همراه آن نعنا، یک چهارم قاشق چایخوری نمک و یک چهار قاشق چایخوری فلفل سیاه را نیز اضافه کنید.

-مواد را مخلوط کنید و سپس به یک کاسه منتقل کنید. یک قاشق چایخوری روغن به ترکیب اضافه کنید و کنار بگذاریدش. دو قاشق چایخوری روغن زیتون را در یک ماهی تابه نچسب و مخصوص فر روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.

-ماهی را به صورتی که پوستش رو به بالا باشد در ماهی تابه بخوابانید. 3 دقیقه بپزید، با کفگیر ماهی را برگردانید، ترکیبی که با مخلوط کن درست کردید را روی ماهی بمالید و ماهی تابه را به فر منتقل کنید.

-به مدت 5 دقیقه کباب کنید. وقتی ماهی در حال پختن است، یک قاشق چایخوری دیگر روغن را در یک ماهی تابه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.  

-قطعات سیر و فلفل قرمز را اضافه کنید، یک دقیقه بپزید تا زمانی که سیر ها قهوه ای شوند. اسفناج ها را اضافه کنید و تا زمانی که جمع شوند تفت دهید، یک چهارم قاشق چایخوری نمک باقی مانده را روی اسفناج ها بریزید و بهم بزنید.

-اسفناج را بین چهار بشقاب تقسیم کنید. ماهی را نیز به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید، ماهی را روی اسفناج ها قرار دهید و با قطعات لیمو سرو کنید.

کنگر از سبزیجاتی هست که در فصل بهار به بازار می آید. داری طبع گرم و سرشار از پتاسیم می باشد و به هضم غذا کمک کرده و برای دستگاه گوارش مفید است.

مواد لازم

روش تهیه:

- گوشت را در روغن سرخ می کنیم بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد کمی زردچوبه زده تفت می دهیم. سپس مقداری آب جوش داخل ظرف گوشت می ریزیم و می گذاریم تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.

- ساقه های کنگر داری تیغ های ریز است، هنگام تمیز کردن باید مراقب باشیم تا تیغ ها به دست فرو نرود. حالا تیغ ها و پوسته زمخت کنگر را با چاقو جدا می کنیم. بعد کنگر را تمیز می شوییم .

- کنگرها را هم در کره سرخ می کنیم. بعد از نیم‌پز شدن گوشت، کنگرهای سرخ شده و نعنا و جعفری را به آن اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا گوشت و کنگر کنار هم پخته شوند و در حین پخت فلفل و نمک را هم به آنها اضافه می کنیم.

- رب گوجه فرنگی و آبغوره را هم به همراه غوره به خورشت اضافه می کنیم و در آخر پیاز داغ، دارچین و زعفران را  داخل خورشت می ریزیم و بعد از اینکه خورشت جا افتاد آن را از روی حرارت برداشته و در کنار برنج سفید سرو می کنیم.

آبگوشت بزباش نوعی خوراک است که ویژگی آن سبزی موجود در آن است. بزباش شباهت زیادی به قرمه سبزی آبدار دارد.

آبگوشت بزباش محبوب‌ترین خوراک بین مردم آذربایجان و ارمنستان است و یکی از خوراک‌های سنتی استان همدان و خراسان می باشد.

 روش اول پخت آبگوشت بزباش
مواد لازم

روش تهیه:

- سبزی‌ها را تمیز می کنیم.

-  پیاز را پوست کنده و به پنج شش قطعه تقسیم می کنیم.

-  گوشت، لوبیا و سبزی‌ها را توی قابلمه می ریزیم.

- آب را روی آن می ریزیم.

- پیاز، زردچوبه و فلفل و نمک را اضافه می کنیم.

- لیمو عمانی‌ها را می شکنیم (خرد نمی کنیم) و داخل قابلمه می اندازیم.

- قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار داده تا آبگوشت بپزد.

روش دوم پخت آبگوشت بزباش
مواد لازم

روش تهیه:

- گوشت را تکه‌تکه می‌کنیم و می‌شوییم. سپس گوشت‌های تکه شده را به همراه پیاز خرد شده، لوبیا و ۵ الی ۶ لیوان آب سرد، در یک قابلمه مناسب می‌ریزیم و آن را روی حرارت می‌گذاریم.

- سبزی‌ها را می‌شوییم و پس از اینکه آبِ آنها گرفته شد، ریز خرد می‌کنیم و در کمی روغن سرخشان می‌کنیم.

- پس از اینکه گوشت‌ها کاملاً پخت، هسته‌های لیمو عمانی‌ها را برای اینکه آبگوشت تلخ نشود در می‌آوریم و لیمو عمانی‌های بدون هسته را به همراه سبزی خرد شده در آبگوشت می‌ریزیم و سپس حرارت را ملایم می‌کنیم.

-  پس از چند جوش، سیب زمینی‌ها را می‌شوییم و پوست آنها را می‌کنیم و آنها را به همراه کمی نمک و فلفل و زردچوبه در آبگوشت می‌اندازیم و می‌گذاریم آبگوشت جا بیفتد.

مواد لازم

روش تهیه:

-  در کاسه ای، سبزی کوکوی خرد شده را با تخم مرغ‌ها مخلوط می‌کنیم و پياز و نمک و فلفل و زردچوبه و سیب زمینی و زرشک و گردو و آرد را اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم.
- با کارد وسط نان های تست را در می آوریم. از تابه نچسب با کف ضخیم و دردار استفاده می کنیم. کف تابه را کمی چرب کرده و نان های تست را در تابه قرار داده و از مایه کوکو وسط آنرا پر می کنیم و شعله را کم می کنیم و در تابه را می بندیم وقتی یک طرف پخته شد کوکو را برگردانیده و طرف دیگر را هم می پزیم و بقیه کوکو را به همین ترتیب سرخ می کنیم.
- اگر در تابه روغن زیاد بریزیم به علت بافت اسفنجی نان تست روغن زیادی به خود می کشد و بهتر است از روغن به حدی که کف ظرف چرب شود استفاده کنیم.

سایر نکات:

- سبزی كوكو: ریحان ، ترخون ، شوید ، گشنیز و جعفری

- میزان سیب زمینی پخته شده رنده شده، زیاد نباشد وگرنه کوکو سبزی تبدیل به کوکو سیب‌زمینی می‌شود . این میزان فقط برای انسجام کوکو می‌باشد.

- زمانی که حلقه‌های نان باگت را درون روغن گذاشتیم و مایه کوکو را درون آن ریختیم، با قاشق روی آن را صاف می کنیم و دقت داشته باشیم که کاملاً با سطح نان برابر شود اگر از سطح نان پایین‌تر باشد، نان سرخ می‌شود و سطح کوکو سرخ نشده می‌ماند.

- گردوها را خیلی ریز نمی کنیم و به صورت پودر درنمی آوریم. گردو بايد دندان گير شود.

- اگر از نان باگت استفاده می کنیم بايد نان باگت‌ها را به صورت حلقه ای ببريم (به ارتفاع نیم سانتیمتر) و درون حلقه ها را از خمیر خالي می کنیم و مانند نان تست داخل تابه گذاشته و داخلش را مواد كوكو می ریزیم

مواد لازم

روش تهيه:

 - در کاسه ای، سبزی را با تخم مرغ‌ها مخلوط می‌کنیم و پياز و نمک و فلفل و بكينگ پودر و آرد را اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا پف كند.

  - مقداري روغن در تابه ريخته بگذاريد خوب داغ شود . مايه كوكو را در تابه ريخته و با پشت قاشق مايه را در تمام سطح تابه به طور يكنواخت پهن كنيد. در تابه را گذاشته و شعله را كم كنيد تا كوكو پخته شود، به طوري كه وقتي با انگشت سطح آنرا لمس كرديد خشك شده باشد.

  - كوكو را از تابه خارج كرده، می گذاریم كاملا سرد شود. سپس تمام سطح كوكو را با سس سفيد می پوشانیم. روي سس ورقه هاي کالباس را چيده و روي آن ورقه هاي پنير پيتزا را قرار داده حالا خیلی با حوصله و آرام با کمک کفگیر لبه تیز، لبه های کوکو را آزاد كرده و با کمک فویل آن را رول می کنیم و به شكل رولت، كوكو را می پیچیم. دور كوكو را با فويل پوشانده و در فر با حرارت 180 درجه به مدت 5 تا 10 دقيقه قرار می دهيم تا پنير آب شود، سپس از فر خارج نموده وبه مدت 1 ساعت در يخچال قرار می دهیم. فويل را از دور رولت باز كرده، رولت را با چاقو برش می زنیم و در ديس چيده تزيين می کنیم. 

سایر نکات:

-  ضخامت كوكو دراين غذا بايد كم باشد.

-  مي توان از 2 حبه سير رنده شده هم استفاده كرد.

-  در صورت تمايل مي توان به جاي سس سفيد و کالباس از سيب زميني استفاده كرد به اين ترتيب كه: ابتدا روي كوكو، پنير پيتزا رنده شده ريخته و سپس سیب ز مینی پخته را در حالیکه هنوز گرم هست رنده می کنیم و با کره و نمک و فلفل مخلوط می کنیم و آن را روی پنیر پیتزا صاف می کنیم و بعد رول مي كنيم و ...

مواد لازم

- نخود، لوبیا سفید، لوبیا چیتی و لوبیا قرمز و گندم و جو را از شب قبل خیس می کنیم و آب آن‌ها را چند بار عوض می کنیم. لوبیا چشم‌بلبلی، عدس، ماش و برنج را صبح همان روزی که می‌خواهیم آش را بار بگذاریم می خیسانیم.

- به دلیل اینکه زمان پخت هر کدام از این حبوبات متفاوت است، هرکدام را به صورت جداگانه پخته و کنار می گذاریم.

- گندم و جو و برنج پخته را می کوبیم. این کار باعث می‌شود که آش کش‌دار شود.

- گوشت و قلم را با یک عدد پیاز و ۲ عدد چوب دارچین روی حرارت قرار داده تا خوب بپزد.

- گوشت پخته شده را درآورده، با گوشتکوب می کوبیم تا ریش ریش شود سپس  مغز قلم را داخل گوشت می ریزیم.

- حبوبات پخته شده و گندم و جو و برنچ کوبیده شده و سبزی خرد شده را با نمک، فلفل، زیره و زعفران به گوشت اضافه کرده و همه مواد را خوب مخلوط می کنیم.

- دو قاشق آرد برنج را در یک لیوان آب سرد حل کرده، سپس به گوشت اضافه می کنیم و می گذاریم دو ساعت دیگر بپزد تا آش جا بیفتد. در حین پخت، اگر نیاز بود، آب به آن اضافه می کنیم و مرتب آن را هم می زنیم.

- نعنا داغ و سیر داغ و پیاز داغ را درست می کنیم و مقداری داخل آش ریخته و با بقیه آش را تزیین می کنیم.

سایر نکات:

- کوبیدن گوشت با گوشت کوب دستی، بافت آش را طبیعی‌تر و خوشایند‌تر می‌کند. پس ترجیحا آن را در غذاساز له نکنیم. برای کشدار شدن آش، از کوبیدن گوشت و هم زدن مداوم کمک می گیریم.

- برای طعم بهتر آش می‌توانیم کمی از نعناع داغ، پیاز داغ و سیر داغ را داخل آش می ریزیم.

- اضافه کردن یک لیوان آب قلم غلیظ، به قوام بیشتر آش کمک می‌کند.

- اگر مرزه و ترخون تازه در دسترس نیست، می‌توان از سبزی خشک کمک گرفت.

- اگر به اسفناج تازه دسترسی نداریم، به جای آن برگ چغندر را به سبزی آش اضافه می کنیم.

- هم زدن مستمر در کیفیت این آش تاثیر به سزایی دارد و در نهایت آش کش‌دارتر خواهد شد. در زمان پخت از هم زدن آن غافل نشویم تا از ته گرفتن آن جلوگیری کنیم. شعله را ملایم کرده و اجازه می دهیم آش به خوبی جا بیفتد.

 - آش که آماده شد، آن را داخل کاسه ریخته و روی آن را با پیازداغ و نعناع داغ و سیر داغ و کشک و زعفران  تزیین می کنیم

 
مواد لازم

روش تهیه:

- سبزی را ریز خرد می کنیم.

- پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود.

- سیر را می کوبیم و در پیاز می ریزیم، سبزی را نیز اضافه کرده، می گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود.

- پوست ماهی را می گیریم و به قطعات درشت خرد کرده در سبزی می ریزیم.

- تمر هندی را در نصف لیوان آب جوش خیس می کنیم و در پارچه نازکی ریخته، شیره آن را می گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می کنیم. زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می نماییم.

- تمام مواد را همراه با یکدیگر، کمی سرخ می کنیم. 2 تا 3 لیوان آب در آن می ریزیم و در حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه می کنیم.