مواد لازم
مرغ (جوجه مرغ یا سینه یا ران) |
500 گرم |
گردوی آسیب شده |
3 قاشق غذاخوری |
پیاز نگینی شده |
1 عدد |
ماست (اختیاری) |
2 قاشق سوپخوری |
رب انار |
3 قاشق غذاخوری |
رب گوجه فرنگی (اختیاری) |
1 قاشق غذاخوری |
سبزی چوچاق وخالواش |
4 تا 5 قاشق غذاخوری |
سیر (اختیاری) |
2 حبه |
نمک، فلفل و زعفران |
به مقدار لازم |
روغن و کره |
به مقدار لازم |
روش تهیه:
- ابتدا مرغ را به تکه های دلخواه برش می دهیم.
- تکه های مرغ را در مخلوط گردو، پیاز، ماست، رب انار، رب گوجه، سبزی، سیر، نمک، فلفل و زعفران گذاشته، به خوبی مخلوط می کنیم تا مواد به همه جای مرغ برسد، سپس به مدت 3 تا 4 ساعت در یخچال می گذاریم تا مزه دار شوند.
- مرغ هایی که مزهدار کردیم را به سیخهای چوبی کشیده و در روغن و کره سرخ می کنیم. برای ترد شدن کباب ابتدا باید دو طرف آن را خوب سرخ کنیم بعد درب تابه را می بندیم تا مرغ ها مغزپخت شوند.
سایر نکات:
- برای ترد شدن می توان چند تکه کیوی هم به مواد اضافه کرد.
- بهتر است مرغ ها را در تابه شیار دار سرخ کنیم و کمی فشار دهیم تا خطوط تابه روی آنها بیفتد.
- رب انار کباب را تیره می کند، در صورت تمایل می توان از رب آلوچه استفاده کرد که رنگ قرمز به کباب بدهد.
- برای ترشی بیشتر می توان از آب پرتقال یا آب نارنج یا دانه های انار استفاده کرد.
- این غذا مانند خورش فسنجان است و بعد از پختن به روغن می افتد و نیازی به آب ندارد. اما اگر در حال ته گرفتن بود می توانیم کمی آب جوش به آن اضافه کنیم.
- کباب ترش گوسفندی را هم مانند کباب ترش مرغ تهیه می کنیم فقط کباب گوسفندی برای پختن به آب و زمان بیشتری نیاز دارد.
- استفاده از رب انار ترش و ملس اختیاری است، اما رب ترش به اصالت این کباب نزدیک تر است.
- اگر سبزی چوچاق و خالواش در دسترس نیست می توان از نعناع خشک، سنوبر (از عطاری تهیه شود)، گشنیز، جعفری و تره استفاده کرد.
- کباب ترش را به صورت دیگی، سیخی تابه ای و سیخی منقلی می توان تهیه کرد.
- استفاده از ماست اجباری نیست اما باعث ترد شدن جوجه کباب می شود.
دسته بندی : آشپزی ایرانیانــواع کـبـــابکباب ترشانواع غذا با گـوشت پرندگان
کلمات کلیدی : مرغسبزیگردو
مواد لازم
سبزي كوكو |
250 گرم |
تخم مرغ |
3 عدد |
گردوي خرد شده |
به مقدار لازم |
آرد |
1 تا 2 قاشق غذاخوری |
پياز رنده شده |
1 عدد |
سيب زميني پخته رنده شده |
2 عدد كوچك |
نان تست سبوس دار يا نان باگت |
10 عدد |
زرشك |
1 قاشق غذاخوری |
روغن |
به مقدار لازم |
نمك و فلفل و زردچوبه |
به مقدار لازم |
روش تهیه:
- در کاسه ای، سبزی کوکوی خرد شده را با تخم مرغها مخلوط میکنیم و پياز و نمک و فلفل و زردچوبه و سیب زمینی و زرشک و گردو و آرد را اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم.
- با کارد وسط نان های تست را در می آوریم. از تابه نچسب با کف ضخیم و دردار استفاده می کنیم. کف تابه را کمی چرب کرده و نان های تست را در تابه قرار داده و از مایه کوکو وسط آنرا پر می کنیم و شعله را کم می کنیم و در تابه را می بندیم وقتی یک طرف پخته شد کوکو را برگردانیده و طرف دیگر را هم می پزیم و بقیه کوکو را به همین ترتیب سرخ می کنیم.
- اگر در تابه روغن زیاد بریزیم به علت بافت اسفنجی نان تست روغن زیادی به خود می کشد و بهتر است از روغن به حدی که کف ظرف چرب شود استفاده کنیم.
سایر نکات:
- سبزی كوكو: ریحان ، ترخون ، شوید ، گشنیز و جعفری
- میزان سیب زمینی پخته شده رنده شده، زیاد نباشد وگرنه کوکو سبزی تبدیل به کوکو سیبزمینی میشود . این میزان فقط برای انسجام کوکو میباشد.
- زمانی که حلقههای نان باگت را درون روغن گذاشتیم و مایه کوکو را درون آن ریختیم، با قاشق روی آن را صاف می کنیم و دقت داشته باشیم که کاملاً با سطح نان برابر شود اگر از سطح نان پایینتر باشد، نان سرخ میشود و سطح کوکو سرخ نشده میماند.
- گردوها را خیلی ریز نمی کنیم و به صورت پودر درنمی آوریم. گردو بايد دندان گير شود.
- اگر از نان باگت استفاده می کنیم بايد نان باگتها را به صورت حلقه ای ببريم (به ارتفاع نیم سانتیمتر) و درون حلقه ها را از خمیر خالي می کنیم و مانند نان تست داخل تابه گذاشته و داخلش را مواد كوكو می ریزیم
دسته بندی : پیش غــذا یا اردروکوکو و کتلتغذاهای مناسبتیتولد
کلمات کلیدی : سبزیتخم مرغگردوسیب زمینینان تستنان باگت
مواد لازم براي خمير
روغن يا کره |
۱۲۵ گرم |
آرد |
یک و نیم پیمانه |
تخممرغ |
2 عدد |
وانیل |
۱/۴قاشق چایخوری |
شکر |
۱/۴پیمانه |
مواد لازم برای ميان خمير
مغز گردو یا بادام چرخکرده |
4 / 1 پیمانه |
پودر قند |
4 / 1 پیمانه |
هل |
4 / 1 ق چ |
گلاب |
به میزان لازم |
روش تهیه خمیر:
- روغن یا کره را به همراه شکر آنقدر میزنیم تا کاملا سفید و کشدار شود، سپس تخممرغ را یکی یکی به همراه وانیل اضافه میکنیم، یعنی وقتي تخممرغ اولی کاملا مخلوط شد سپس بعدی را اضافه میکنیم و بعد آرد را کمکم به مواد افزوده و فقط با نوک انگشت جمع میکنیم.
- از خمیر گلولههای کوچکی درست میکنیم و درون قالب چیده و آن را روی شعله مستقیم گاز قرار داده پس از دو الی سه دقیقه بر میداریم.
روش تهیه مواد میاني خمير:
- مغز گردو یا بادام را با پودر قند مخلوط میکنیم.
- هل و گلاب را به آن اضافه کرده و بعد داخل گردوهای روسی را پر میکنیم و برای چسباندن لبههای خمیر از مقداری عسل استفاده میکنیم.
سایر نکات:
- این خمیر نسبتا نرم است . میتوانیم نصف مواد را سفید و به نصف دیگر کاکائو اضافه کنیم.
- داخل گردوها را با حلوا یا شکلات آبشده نیز میتوان پر کرد
دسته بندی : آشــپـزی مـلـلشیرینی و کیک بدون فرشیرینی
کلمات کلیدی : تخم مرغگردو
مواد لازم
پياز نگيني |
يك فنجان |
بادمجان يا كدو |
5 عدد |
رب انار |
نصف فنجان |
مغز گردو |
250 گرم |
نمك و زردچوبه و دارچين |
به مقدار لازم |
روش تهیه:
- مغز گردو را دو با چرخ می کنیم تا کاملاً نرم شود.
- پیاز را با یک قاشق سوپخوری روغن تفت داده تا طلایی شود.
- مغز گردو را به پياز اضافه کرده و تفت می دهیم.
- سپس 3 لیوان آب سرد به آنها اضافه می کنیم و می گذاریم مغز گردو با شعله ملایم بپزد.
- بادمجان ها را پوست گرفته و آنها را به اندازه یک بند انگشت خرد می کنیم. سپس کمی نمک روی بادنجان ها می پاشیم و در آبکش قرار می دهیم تا آب سیاه آنها خارج شود.
- بعد بادمجان ها را سرخ می کنیم و با رب انار رقیق شده، به مغز گردو اضافه می کنیم.
سایر نکات:
- بهتر است از بادمجان بدون تخم استفاده شود.
- برای بهتر جا افتادن غذا بهتر است گه گاهي کمی آب سرد یا یک تکه یخ به غذا اضافه کنیم تا روغن گردو در بیاید.
- این غذا باید کمی آبدار باشد و مثل خورش فسنجان جا بیفتد.
- در صورت تمایل می توان از تخم مرغ هم استفاده کرد، به این صورت که بعد از جا افتادن غذا ۲ عدد تخم مرغ را در قابلمه می اندازیم.
- این غذای سنتی، برای شب چهارشنبه سوری سرو می شود.
دسته بندی : آشپزی ایرانیغذاهای مناسبتینـــوروز
کلمات کلیدی : بادمجانگردو
شيريني قالبي خرما و گردو
مواد لازم:
خرما و گردو |
250 گرم |
پودر نارگيل و پسته و دارچين و كنجد |
به مقدار لازم |
روش تهيه:
- ابتدا هسته خرما را جدا کرده و به همراه گردو چرخ میکنیم.
-مواد به دست آمده را در ظرف مناسبی به قطر یک سانتیمتر پهن کرده و به وسیله قالبهای کوچک شیرینی به شکلهای مختلف قالب میزنیم.
- شیرینیها را به دلخواه میتوانیم با پودر نارگیل، پسته، دارچین، کنجد و ... ترکیب کنیم.
شيريني برشي خرما و گردو
مواد لازم:
شيرعسلي |
نصف يك قوطي |
كره |
50 گرم |
بيسكويت خرد كرده |
200 گرم |
خرما بدون هسته و خرد شده |
100 گرم |
پودر گردو |
50 گرم |
پودر نارگيل |
50 گرم |
كشمش پلويي |
50 گرم |
شكلات دارك (تلخ) براي تزيين |
100 گرم |
روش تهيه:
- شير عسل و كره رو در قابلمه مي ريزيم و روي حرارت متوسط قرار مي دهيم.
- كمي كه داغ شد بقيه مواد (بيسكويت و خرما و پودر گردو و پودر نارگيل و كشمش) را اضافه كرده و كاملا مخلوط مي كنيم.
- قالب مستطيل شكلي را با فويل پوشش مي دهيم و مواد را داخلش كاملا صاف مي كنيم. مي گذاريم كاملا خنك شود.
- براي تزيين هم شكلات دارك را آب مي كنيم و روي شيرينی مي ريزيم.
- چند ساعت تو يخچال می گذاریم بماند بعد با يه چاقوي تيز برش داده و توی ظرف سرو می چینیم.
سایر نکات:
- مي توانيم به همين ميزان از پودر هر مغز آجيلي كه دوست داريم استفاده كنيم.
- مي توانيم از بيسكويت مادر هم استفاده كنيم.
روشهاي ديگر تهيه شيريني خرمايي و گردويی
- مي توان خرما و بيسكويت و گردو را چرخ كرد و با گلاب و شكلات تخته اي سفيد رنده شده مخلوط كرده ورز داد و به صورت توپك هاي كوچك درآورد و در پودر نارگيل غلطاند. (اگر سفت بود گلاب می زنیم و اگر شل بود بيسكويت(
- خرماي چرخ كرده را با روغن يا كره و هل و دارچين خوب مخلوط كرده بعد آن را به صورت توپهاي كوچك درآورده و در مغزي كه دوست داريم غلتانده و در ظرفي ميچينيم . ميتوانيم وسط توپكها را هم يك مغز بگذاريم.
- پوست و هسته ی خرما رو می گیریم و با کره قاطی کرده و سپس به قلقلی های کوچک تبدیل می کنیم و توی پودر نارگیل غلت داده و بعد هم داخلش گردو می گذاریم.
- خرماي بدون هسته و شيرعسل و كره را در تابه ريخته روي حرارت ملايم هم زده تا كره ذوب شود بعد از روي حرارت برداشته و هم مي زنيم تا نرم شود بيسكويت نرم شده و مغز گردوی نرم شده را اضافه كرده ورز مي دهيم و داخل ظرف پيركسي را با كره چرب كرده و مواد را در ظرف ريخته صاف مي كنيم و روي آن را با شكلات مايع تزيين كرده دو ساعت داخل يخچال گذاشته و بعد به دلخواه برش مي دهيم.
دسته بندی : شیرینی و کیک بدون فرشیرینی
کلمات کلیدی : خرماگردوبیسکویتکشمششکلات
مواد لازم
بادمجان |
یک کیلو و نیم |
گردو ساییده |
300 گرم |
انار ترش دانه شده |
1پیمانه |
چوچاق (سبزی محلی) |
2 قاشق سوپخوری |
سیر |
4حبه |
نمک و فلفل |
به میزان لازم |
روش تهیه:
- ابتدا بادمجان ها را روی شعله گاز یا زغال یا فر کباب می کنیم.
- پس از کبابی شدن، پوست بادمجان ها را جدا می کنیم.
- بادمجان های پوست کنده را درون ظرفی ریخته و خوب می کوبیم. (از دستگاه غذاساز یا گوشت کوب برقی برای پوره و له شدن بادمجان ها کمک می گیریم(
- پس از اینکه به طور کامل له شدند، گردوی آسیاب شده را با بادمجان ها مخلوط می کنیم.
- سپس انار دانه شده را اضافه کرده و دوباره میکس می کنیم تا دانه های انار خوب درون مایه له شود.
- در آخرین مرحله چوچاق و سیر را اضافه کرده و همه مواد را خوب می کوبیم و یا آسیاب می کنیم. نمک و فلفل اضافه کرده و یک دور با سرعت زیاد میکس می کنیم.
- در این مرحله غذا آماده است، غذا را داخل ظرف کشیده و با دانه های انار تزیین می کنیم و همراه با برنج سفید سرو می کنیم.
سایر نکات:
- این غذا را به عنوان پیش غذا نیز می توانید مصرف کرد.
- برای این که میزان ترشی غذا کم شود می توان یک تا دو قاشق سوپخوری از انار آن را کم کرد.
- گردو را تا حدی که دندان گیر باشد آسیاب می کنیم.
- به جای سبزی محلی چوچاق می توان از گشنیز نیز استفاده کرد. می توان از عطاری ها خشک شده سبزی چوچاق را تهیه کرد.
دسته بندی : آشپزی ایرانیپیش غــذا یا اردرو
کلمات کلیدی : بادمجانگردوانار
.: Weblog Themes By Pichak :.