بانوی سرآشپز

مواد لازم

روش تهیه:

- كلم‌قرمز را بعد از شستن در اندازه‌هاي دلخواه خرد كرده و در آبكش مي‌ريزيم.

- نمك را روي كلم‌ها پاشيده و آنها را كمي هم مي‌زنيم تا نمك‌ها حل شوند و مواد را به مدت يك ساعت به همين صورت مي‌گذاريم بماند.

- سپس كلم‌ها را آبكشي كرده، كمي كه آب آن رفت در ظرف شیشه ای مورد نظر ريخته و روي آن را با سركه پر مي‌كنيم و درب آن را می بندیم.

سایر نکات: 

- اين ترشي را مي‌توان در كنار غذاهاي گوشتي سرو كرد يا سركه آن را كه بسيار خوشرنگ است با مايونز تركيب كرده و برای سالاد استفاده کرد. براي اين كه ترشي زياد سركه را از بين ببريم بهتر است دو قاشق شكر به مايونز اضافه كنيم.

- باید سرکه تا بالای شیشه را بگیرد و کلم‌ها بیرون از سرکه نباشند.

- در صورت تمایل برای طعم دار کردن ترشی می توان از چند حبه سیر و چند عدد برگ بو و مقداری فلفل استفاده کرد.

- این ترشی به مرور زمان رنگش تغییر کرده و سفید می شود (مثلا به مدت ۲ تا ۳ ماه کاملا سفید می شود). به همین دلیل بهتر است که از این ترشی کم تهیه شود چون در تمام فصول قابل دسترسی است.

- این ترشی بلافاصله (یا حداکثر تا ۲ روز بعد قابل استفاده است)

- بهتر است در جای تاریک و خنک نگهداری شود.

- برای داشتن طعم ملس ترشی مقداری شکر (حدود یک قاشق غذاخوری سرخالی) به آن اضافه می کنیم.

برای خوشرنگ شدن ترشی می توان از آب لبو استفاده کرد.