بانوی سرآشپز

توصیه های مهم در وعده های غذایی سالمند:

- از چربی های اشباع شده حیوانی در برنامه های غذایی سالمند کمتر استفاده شود چرا که می تواند مشکلات قلبی و عروقی برای سالمند ایجاد نماید و بجای آن بهتر است از روغن زیتون و خود زیتون استفاده کرد.

- بجای خوردن شیر که می تواند باعث مشکلات و ناراحتی های گوارشی و معده ای برای سالمند بوجود بیاورد می توان از ماست و دوغ جهت تامین کلسیم مورد نیاز در وعده های غذایی سالمند آورد.

- جهت تامین امگا 3 مورد نیاز سالمند می توان از 2یا 3 عدد گردو در برنامه های غذایی سالمند استفاده کرد.

- از بادام و سبزی و ماهی هم جهت جلوگیری از پوکی استخوان سالمند، می توان استفاده کرد.

- تعداد وعده های غذایی سالمند را با حجم کم بعلت مشکلات گوارشی و نفخی سالمندان می توان افزایش داد.

- از انواع پوره و سوپ و سبزی خرد شده یا آبمیوه بعلت مشکلات جویدن می توان در برنامه های غذایی سالمند گنجاند.

- ورزش روزانه و سبک سالمند توسط مراقب سالمند فراموش نشود.

- کنترل وزن سالمند بعلت بروز پاره ای مشکلات عروقی و دیابتی مهم است.

- توصیه می شود از گوشت قرمز کم چرب هفته ای 2یا 3 بار در وعده های غذایی سالمند استفاده شود.

-خطر ابتلاء سالمند به سوء تغذیه بالاست و این مورد حتما می بایست در برنامه های غذایی سالمند کنترل گردد.

- قرار گرفتن سالمند در برابر نور خورشید جهت دریافت ویتامین D مورد نیاز توسط پرستار سالمند.

- استفاده از مکمل ویتامین B12 به همراه ویتامین D زیر نظر متخصص.

- کاهش مواد پر کالری مثل شیرینی و شکر در برنامه های غذایی سالمند.

- خوردن آب و مایعات بطور مستمر و روزانه در حد کافی در وعده های غذایی سالمند.

مواد لازم

روش تهیه:

-ابتدا سفیده‌های تخم مرغ را داخل یک کاسه ریخته و با همزن برقی بزنید تا خوب پف کند. اگر ظرف را برگرداندید و سفیده ته کاسه تکان نخورد یعنی میزان هم زدن کافی است.

-زرده‌های تخم مرغ را داخل یک کاسه دیگر بریزید. شکر و وانیل مایع را به زرده‌ها اضافه کرده و با همزن برقی بزنید تا یکدست و نرم شوند.

-حالا شیر، روغن مایع و نمک را اضافه کنید. آرد را هم طی دو مرحله به مایه کیک اضافه کنید. با همزن دستی مواد را هم بزنید سپس بیکینگ پودر را اضافه کنید و سفیده تخم مرغ را طی سه مرحله همزمان با هم زدن به مایه کیک اضافه کنید.

-بعد از این که مایه کیک را خوب هم زدید. ته قالب را کمی چرب کنید و یک عدد کاغذ چرب نسوز قرار دهید. مایه کیک را داخل قالب بریزید.

-یک قابلمه که از قالب کیک بزرگ‌تر است را روی حرارت قرار دهید. دور در قابلمه را دم‌کنی بپیچید و روی حرارت قرار دهید تا قابلمه گرم شود.

-بعد از این که قابلمه گرم شد، یک پایه فلزی را ته قابلمه قرار دهید و قالب را روی پایه بگذارید. بعد از 60 تا 90 دقیقه کیک آماده است. در قابلمه را بردارید. قالب را برگردانید و کاغذ نسوز را از دورتا دور کیک و روی کیک جدا کنید.

سایر نکات:

کیک اسفنجی پایه اصلی بسیاری از کیک‌ها مثل کیک شارلوت، کیک تولد است. همچنین برای تهیه خیلی دسرها مثل دسرهای میوه ای با لایه کیک و بستنی استفاده می‌شود. بنابراین چه خوب که طرز تهیه آن را به این سادگی یاد بگیریم.

مواد لازم

روش تهیه:
-  فر را تا دمای 450 درجه فارنهایت گرم کنید، پوست لیمو را به شکل خلالی بکنید، و آن را داخل مخلوط کن قرار دهید، لیمو را به چهار قطعه تقسیم کنید و کنار بگذارید. روی فیله ی قزل آلا یک چهارم قاشق چایخوری نمک و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه بپاشید.

- یک حبه سیر را درشت خرد کنید و به مخلوط کن اضافه کنید. باقی سیر ها را ریز خرد کنید و کنار بگذارید. نان را تکته تکه کنید و به مخلوط کن اضافه کنید، به همراه آن نعنا، یک چهارم قاشق چایخوری نمک و یک چهار قاشق چایخوری فلفل سیاه را نیز اضافه کنید.

-مواد را مخلوط کنید و سپس به یک کاسه منتقل کنید. یک قاشق چایخوری روغن به ترکیب اضافه کنید و کنار بگذاریدش. دو قاشق چایخوری روغن زیتون را در یک ماهی تابه نچسب و مخصوص فر روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.

-ماهی را به صورتی که پوستش رو به بالا باشد در ماهی تابه بخوابانید. 3 دقیقه بپزید، با کفگیر ماهی را برگردانید، ترکیبی که با مخلوط کن درست کردید را روی ماهی بمالید و ماهی تابه را به فر منتقل کنید.

-به مدت 5 دقیقه کباب کنید. وقتی ماهی در حال پختن است، یک قاشق چایخوری دیگر روغن را در یک ماهی تابه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.  

-قطعات سیر و فلفل قرمز را اضافه کنید، یک دقیقه بپزید تا زمانی که سیر ها قهوه ای شوند. اسفناج ها را اضافه کنید و تا زمانی که جمع شوند تفت دهید، یک چهارم قاشق چایخوری نمک باقی مانده را روی اسفناج ها بریزید و بهم بزنید.

-اسفناج را بین چهار بشقاب تقسیم کنید. ماهی را نیز به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید، ماهی را روی اسفناج ها قرار دهید و با قطعات لیمو سرو کنید.

مواد لازم

روش تهیه:

- ابتدا بادام ها را یک ساعت در آب جوش خیس کرده و با قرار دادن لحظه ای در آب سرد شوک داده و سپس پوست آن را گرفته و پودر می کنیم.
- پودر بادام را با آرد برنج و شکر مخلوط کرده و داخل شیر سرد می ریزیم و روی حرارت ملایم آن را هم می زنیم تا به قوام بیفتد.

روش تهیه دمنوش بابونه:

- 1 قاشق چای‌خوری بابونه خشک را در يك فنجان آب جوش بریزید. در آن را بگذارید تا سریع تر دم بکشد.
- به‌ مدت 5 دقيقه صبر کنید تا دم بكشد و بعد آن را میل کنید.
- پس از اینکه دمنوش کمی خنک شد، می توانید مقداری عسل یا آب لیموی تازه به آن اضافه کنید.

روش تهیه دمنوش بابونه و بهار نارنج:

- 1 قاشق مرباخوری بابونه و 1 قاشق مرباخوری بهار نارنج را داخل قوری بریزید.
- مقداری آب را جوش آورده و داخل قوری بریزید.
- دمنوش را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه با شعله بسیار ملایم دم کنید.

بابونه چیست؟
بابونه گیاهی دایمی و كوچك به ارتفاع تقریبا 30 سانتی‌متر است که بویی معطر داشته و در چمن‌زارها و اراضی شنی می‌روید. ساقه گیاه بابونه به رنگ سبز مایل به سفید، برگ‌های آن كوچک متناوب و دارای بریدگی‌هایی باریك، نامنظم و پوشیده از كرک است. گل‌های آن در فصل تابستان ظاهر می‌شود، گل‌هایی سفید و کوچک که در وسط دارای یک قسمت زردرنگ هستند. بابونه از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک است و از تقویت‌كننده‌های تلخ به‌حساب می‌آید.

توجه:
- مصرف داروهای گیاهی حد مشخصی دارد. نباید در مصرف آن زیاده روی کرد.
- اگر باردارید برای مصرف داروهای گیاهی حتما با پزشک خود مشورت کنید.

خواص بابونه

- پیشگیری از برخی سرطان‌ها:
آنتی‌اکسیدان‌های موجود در چای بابونه خطر ابتلا به برخی از سرطان ها را کاهش می‌دهد. بابونه حاوی آنتی‌اکسیدان آپیژنین است. آپیژنین با سلول‌های سرطانی، به‌خصوص سرطان سینه، دستگاه گوارش، سرطان پوست، سرطان پروستات و سرطان رحم مبارزه می‌کند. بعد از انجام آزمایشی روی ۵۳۷ نفر، مشاهده شد کسانی‌ که هفته‌ای ۲ تا ۶ مرتبه چای بابونه نوشیدند بسیار کمتر از سایرین در معرض ابتلا به سرطان تیروئید قرار گرفتند.

- کنترل قند خون:
از خواص چای بابونه کاهش قند خون است. وقتی سطح قند خون افزایش می‌یابد، سلول‌های پانکراس آسیب می‌بینند، خواص ضدالتهابی بابونه از این آسیب‌ها جلوگیری می‌کند. پانکراس، انسولین (هورمونی مسئول حذف قند از خون) تولید می‌کند، بنابراین سلامت آن از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است.

- بهبود سلامت قلب:
چای بابونه سرشار از فلاون (دسته‌ای از آنتی‌اکسیدان‌ها) است. فلاون‌ها با کاهش فشار خون و نیز کاهش کلسترول، احتمال بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهند.

-  کاهش التهابات و بهبود سلامت سیستم گوارش:
بابونه خاصیت ضداسپاسم و ضدالتهابی بالایی دارد و در درمان اسپاسم و گرفتگی های روده و معده تأثیر چشمگیری دارد. مصرف منظم چای بابونه به بهبود مشکلاتی مانند نفخ، سوء‌هاضمه، اسهال، بی اشتهایی عصبی، بیماری سفر، حالت تهوع و استفراغ، سندروم روده‌ تحریک پذیر، درمان اسپاسم عضلانی و گاستروانتریت (بیماری التهابی معده‌ای روده‌ای) کمک می‌کند. همچنین چای بابونه می تواند زخم معده و سوزش معده، ورم معده و ورم روده، كرم ‌معده و کرم روده را درمان کند.

- تقویت سیستم ایمنی و درمان سرماخوردگی:
ترکیبات فنُلی موجود در چای بابونه به تقویت سیستم ایمنی و نابودی عفونت‌ها کمک می‌کند. همچنین دیگر ترکیبات موجود در چای بابونه نیز با سرماخوردگی، آنفولانزا و مشکلات سینوس مبارزه کرده و به تسکین و بهبود گرفتگی‌ها کمک می‌کند. بابونه به درمان سرماخوردگی کمک می کند . همچنین می‌توانید با استفاده از بخور چای بابونه از گرفتگی بینی و پشت حلق، آبریزش بینی و سوزش گلو بکاهید.

- کاهش استرس و نگرانی:
طبع گرم و آرام‌بخش این نوشیدنی می‌تواند به افزایش سطح هورمون ملاتونین و سروتونین در بدن کمک بکند. این هورمون‌ها می‌توانند استرس و نگرانی را از بین ببرند و همچین به تسکین فوری سردرد و میگرن کمک بکند.

- مراقبت از پوست:
چای بابونه برای شفافیت پوست بسیار مفید است و می‌توان از آن به‌عنوان یک شفاف کننده طبیعی پوست استفاده کرد. بابونه در کاهش آکنه و کاهش چین و چروک پوست صورت مؤثر است. چای بابونه با کاهش استرس اکسیداتیو (پیروزی رادیکال های آزاد بر دفاع آنتی‌اکسیدانی بدن) و تقویت عکس‌العمل سیستم ایمنی تأثیرات شگفت‌انگیزی بر پوست دارد. بخور گل بابونه به منظور التیام آکنه و جوش های صورت استفاده می شود و تاثیر بالایی دارد. استفاده از دم کرده ی بابونه بر روی صورت، باعث شاداب کردن و زنده کردن سلول های مرده پوست می شود.

- ضدپیری:
چای بابونه منبع فوق‌العاده‌ای از آنتی‌اکسیدان‌هاست و از پوست در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند و روند ترمیم سلول‌ها و بافت‌ها را تسریع می‌کند و می‌تواند منافذ پوست را تنگ‌تر کند و از سرعت پیرشدن پوست بکاهد.

- کاهش کبودی یا سیاهی دور چشم:
بهتر است چای بابونه کیسه‌ای را پس از مصرف دور نریزید و در یخچال گذاشته و سپس بسته‌های سردشده را بر روی چشم‌تان بگذارید تا اطراف چشم‌تان به‌طور چشمگیری روشن و پف زیر چشم ها کم شود.

- محافظت از مو:
بابونه به بهبود ظاهر و مقاومت مو کمک می کند. موجب کاهش حساسیت پوست سر شده و به تقویت موها و درمان شوره سر  کمک می کند و به شما مویی زیباتر و نرم‌تر و درخشان تر هدیه می کند. شستن موهای روشن با چای بابونه، آن‌ها را روشن‌تر می‌کند.

- درمان واکنش‌های آلرژیک:
بابونه موجب درمان واکنش‌های آلرژیک می شود و واکنش‌های دستگاه ایمنی نسبت به آلرژی‌ها را تعدیل می کند. بابونه می‌تواند مانند یک آنتی‌هیستامین عمل کند و واکنش‌های آلرژیک بدن را کاهش بدهد.  این چای به‌خاطر خواص ضدالتهابی و سرشاربودن از آنتی‌اکسیدان‌ها، چیزی فراتر از یک نوشیدنی گیاهی داغ است. مصرف موضعی چای بابونه به بهبود و بیماری‌ها و حساسیت های پوستی مانند درماتیت (اگزما) کمک می‌کند. اسانس بابونه مخلوط با روغن‌بادام برای رفع ناراحتی‌های پوستی نظير اگزما، كهير و خارش مفيد است.

- درمان بریدگی‌ها، زخم‌ها و بیماری‌های پوستی:
بابونه خواص ضدالتهابی و ضدمیکروبی دارد و به درمان بیماری‌های پوستی مانند پسوریازیس و اگزما کمک می‌کند.

- پیشگیری از پوکی استخوان:
عصاره‌ی بابونه می‌تواند اُستئوبلاست (یاخته‌هایی که استخوان می‌سازند یا استخوان‌ساز) را به فعالیت تحریک کند. و باعث افزایش تراکم استخوان شود. در نتیجه از بروز مشکلاتی مانند پوکی استخوان جلوگیری می‌کند.

- درمان مشکلات زنان:
بابونه به کاهش درد قاعدگی و علائم سندروم پیش از قاعدگی مانند نفخ شکم، گرفتگی عضلات، اضطراب، عرق‌کردن، ناتوانی در خوابیدن و تغییرات خلقی کمک می کند و می تواند در درمان‌ ترشحات عادت ماهیانه و رفع اختلالات یائسگی بسیار موثر باشد. ضمنا بابونه قاعده‌آور است و می تواند موجب افزایش شیر در مادران شود.

- سلامت دهان:
از دیگر خواص چای بابونه توانایی مبارزه با عفونت‌های دهان، جلوگیری از پوسیدگی دندان و محافظت از دندان‌ها و لثه‌هاست. علاوه‌بر این خواص ضدالتهابی آن می‌تواند به تسکین دندان درد کمک بکند.

خواص دیگر بابونه
ادرار آور - خرد کننده سنگ مثانه - تقویت اعصاب و مغز - کاهش دردهای عضلانی - درمان بی خوابی - درمان بی اشتهایی - درمان کم خونی - رفع زردی - تسكین درد در هنگام دندان درآوردن بچه ها - درمان چشم درد و ...

به 3 روش می توان کمپوت درست کرد:

روش اول تهیه کمپوت:

ابتدا میوه مورد نظر و آب و کمی شکر را داخل قابلمه بریزید و مستقیماً روی حرارت قرار بدهید تا یکی دو جوش بزند و بعد از روی حرارت بردارید این نوع کمپوت ماندگاری ندارد نهایتاً چند روزی بیشتر در یخچال نمی ماند.

روش دوم تهیه کمپوت:

کمپوت هایی که با این روش درست می کنید اگر کاملاً شرایط درست کردن کمپوت را رعایت کنید ماندگاری بالایی دارد شاید بتوان چندسالی نگه داشت. برای اینکه کمپوت خوبی درست کنید میوه هایی که انتخاب کنید نباید له باشند و یا زدگی نداشته باشد و کاملاً سالم و مرغوب باشد و آنها را خوب بشویید و خشک کنید و داخل شیشه های در فلزی استریل شده بریزید تا کل شیشه پر شود و در یک قابلمه آب بریزید و بگذارید روی حرارت تا بجوش بیاید و سپس شکر را به آن اضافه کنید و اجازه بدهید شکرها کاملا حل شوند. میزان شکر و آب بستگی به میوه ی کمپوت و میزان آن دارد.

از روی حرارت بردارید و اجازه بدهید سرد شود. زمانی که کاملاً سرد شد روی میوه های داخل شیشه بریزید تا لب به لب شیشه پر شود و در شیشه را ببندید و شیشه ها را به صورت وارونه داخل یک قابلمه بچینید و آب سرد بریزید تا نیمه های شیشه داخل قابلمه آب داشته باشد و روی حرارت بگذارید و زمانی که آب به جوش آمد زیر شعله را کمتر کنید و به مدت 20 دقیقه اجازه بدهید بجوشد بعد از این زمان شعله را خاموش کنید و اجازه بدهید سرد شوند. سپس آن ها را در مکانی خنک و تاریک قرار بدهید بعد از باز شدن در شیشه آن را زودتر مصرف کنید.

روش سوم تهیه کمپوت:

در این روش ابتدا شکر و آب را مخلوط کنید و اجازه بدهید بجوشد زمانی که کمی غلیظ تر شد میوه های خرد شده را به آن اضافه کنید. و اجازه بدهید با هم کمی بجوشند اما له نشوند زمانی که میوه ها کمی نرم شدند شعله را خاموش کنید. زمانی که سرد شدند آن ها را داخل ظرف درداری قرار بدهید و داخل یخچال قرار بدهید با این روش هم نمی توانید کمپوت را زیاد نگهداری کنید.

کنگر از سبزیجاتی هست که در فصل بهار به بازار می آید. داری طبع گرم و سرشار از پتاسیم می باشد و به هضم غذا کمک کرده و برای دستگاه گوارش مفید است.

مواد لازم

روش تهیه:

- گوشت را در روغن سرخ می کنیم بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد کمی زردچوبه زده تفت می دهیم. سپس مقداری آب جوش داخل ظرف گوشت می ریزیم و می گذاریم تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.

- ساقه های کنگر داری تیغ های ریز است، هنگام تمیز کردن باید مراقب باشیم تا تیغ ها به دست فرو نرود. حالا تیغ ها و پوسته زمخت کنگر را با چاقو جدا می کنیم. بعد کنگر را تمیز می شوییم .

- کنگرها را هم در کره سرخ می کنیم. بعد از نیم‌پز شدن گوشت، کنگرهای سرخ شده و نعنا و جعفری را به آن اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا گوشت و کنگر کنار هم پخته شوند و در حین پخت فلفل و نمک را هم به آنها اضافه می کنیم.

- رب گوجه فرنگی و آبغوره را هم به همراه غوره به خورشت اضافه می کنیم و در آخر پیاز داغ، دارچین و زعفران را  داخل خورشت می ریزیم و بعد از اینکه خورشت جا افتاد آن را از روی حرارت برداشته و در کنار برنج سفید سرو می کنیم.

دُلْمه خوراکی در خاورمیانه مناطق اطراف آن مانند: بالکان، قفقاز، روسیه و آسیای مرکزی است. دلمه کلمه‌ای ترکی به معنی «پُرشده» است. در سال 2017 جمهوری آذربایجان دلمه را در فهرست میراث فرهنگی ناملموس یونسکو به ثبت رسان .

نکات مهم در پخت دلمه ها

- در انواع دلمه باید از سبزی های تازه استفاده شود. سبزی منجمد برای تهیه دلمه مناسب نیست. در صورتی که هر کدام از سبزی های دلمه موجود نبود، می توانید از سبزی خشک به جای آن استفاده کنید. برای این کار، به ازای هر 100 گرم سبزی تازه، 10گرم سبزی خشک لازم است. سبزی خشک را به مدت 2 ساعت با آب ولرم خیس کنید. سپس با سبزیجات تازه مخلوط نمایید.

 - انواع دلمه در عین پختگی، نباید له شود و باید شکل خود را حفظ کند.

- برنج در انواع دلمه، برنج ایرانی است. می توانید در صورت استفاده از برنج های خارجی، مقدار آن را نصف کنید.

- در دلمه کلم برگ، کلم های درشت که برگ های روی آن صاف و در عین حال نرم وشیشه ای است، مناسب است.

- می‌توانید در کنار بادمجان، فلفل دلمه و گوجه را نیز خالی کنید و با همین مواد پر کنید تا سینی غذا شما رنگی‌تر و جذاب‌تر شود.

- در صورت تمایل می توانید قارچ و ذرت و نخودسبز  را نیز به مواد دلمه اضافه کنید.

- اگر گیاه‌خوار هستید و یا به هر دلیلی نمی‌خواهید گوشت مصرف کنید می‌توانید گوشت را حذف کرده و سویا را جایگزین کنید.

- در تهیه دلمه می‌توانید داخل بادمجان و یا گوجه را بیرون نریزید و در انتها کمی تفت داده و با مواد دلمه مخلوط کنید.

- در پر کردن دلمه دقت داشته باشید مواد را زیاد تا لبه نریزید زیرا در هنگام پخت باد کرده و بیرون می‌ریزد.

- اگر دلمه را کمی ترش می‌پسندید می‌توانید در سس آن از آبلیمو و یا رب انار استفاده کنید.

- لپه را از شب قبل شسته و در آب قرار دهید. این کار نفخ لپه را گرفته و از دل درد شدن جلوگیری می‌کند.

- سبزی دلمه را به مواد اضافه کنید و خیلی کم تفت دهید. نیازی نیست سبزی دلمه سرخ شود دقت کنید مواد مغذی سبزی در اثر حرارت زیاد و سرخ شدن از بین می‌رود.

- بادمجان‌ها را شسته و سر آنها را جدا کرده و با یک قاشق کوچک به نحوی که بدنه آن آسیب نبیند و پاره نشود درون آن را خالی کنید. سر بادمجان‌ها را بیرون نریزید و به عنوان در از آن استفاده کنید.

انواع دلمه:

برگ انگور

فلفل دلمه

کدو

گوجه فرنگی

بادمجان

سیب زمینی

پیاز

کاهو

سوسیس

ماهی

کدو حلوایی

سیراب شیردان

مرغ

تخم مرغ

قارچ

برگ چغندر

اسفناج

مواد لازم

روش تهیه :

- لپه را با نمک می پزیم و چرخ می کنیم.

- سیب زمینی نیم پز را رنده می کنیم و با لپه چرخ شده و گوشت و نمک و فلفل و دارچین و زردچوبه و تخم مرغ مخلوط می کنیم تا کاملاً چسبندگی پیدا کند.

- از مایه مقداری برداشته و داخلش کشمش و گردو و پیاز سرخ شده می گذاریم و به شکل تخم مرغ در می آوریم و در روغن سرخ می کنیم.

- وقتی هلو کباب ها سرخ شدند آن ها را در قابلمه چیده و آبلیمو و شکر و آب را مخلوط و روی آن می ریزیم و حرارت را کم کرده تا بپزند.

- چنانچه کوفته در زمان سرخ شدن از هم باز شد (ترک خورد) می توان مقداری آرد نخودچی اضافه کرد .

سوپ:
سوپ، مایعی خوراکی بسیار غنی و گرم می‌باشد. پایه اصلی سوپ موادی است مانند: آب، سبزیجات و انواع گوشت.
سوپ، پیش‌غذایی می باشد که برای باز شدن اشتهای افراد سرو می‌شود.

به‌طور کلی سوپ‌ها به دو نوع کلی تقسیم می‌شوند:
- سوپ‌های رقیق
- سوپ‌های غلیظ.

پُتاژ:
پُتاژ به انگلیسی Potage‎ یک نوع سوپ غلیظ و مغذی است. در انواع پتاژ، معمولاً از موادی همچون آرد، سبوس، خامه، زرده تخم مرغ و پوره ی حبوبات و گاهی از دو سه مورد به‌صورت همزمان، برای غلیظ تر شدن سوپ استفاده می شود.

پتاژ ها به‌طور کلی به سه دسته تقسیم می‌شوند:
- پتاژ هایی که کمی رقیق هستند و به آنها کنسومه می‌گویند.
- پتاژ هایی که غلظت آنها بوسیلهٔ پورهٔ حبوبات یا سبزی‌های خرد شده تأمین می‌شود و نوع اسم آنها با نام پوره یا سبزی تغییر می‌کند.
- پتاژ هایی که به وسیله سبزی صاف کرده یا سس سفید به آن غلظت می‌دهند.

کنسومه:
کنسومه به فرانسوی Consommé یکی از انواع سوپ‌ها می باشد که از پتاژ رقیق تر و از سوپ معمولی غلیظ تر است. کنسومه به معنای «سوپ صاف شده» همانطور معنای «کامل» دارد.
در این نوع سوپ چربی بسیار کم است و گوشت و سبزیجات تازه به همراه سفیده تخم مرغ زده شده با یکدیگر مخلوط می‌شود. به این مخلوط گوشت گاو و ماهی و غیره نیز اضافه شده بر روی حرارت به مدت طولانی پخته می‌شود. چربی‌ای که در طی مدت پخت بر سطح سوپ می‌آید به دقت جدا شده و به دور انداخته می‌شود.  سوپ پس از پخت از الک گذرانده شده و صاف می‌شود.
کنسومه معمولا بوسیله ی آرد، سبوس، خامه، زرده تخم مرغ و پوره ی حبوبات غلیظ می شود.