بانوی سرآشپز

مواد لازم

روش تهیه:

- ابتدا مرغ ها را به تکه های موردنظر می بریم و با روغن زیتون و پیاز و سیر و پودر زيره و پودر زنجبيل و تخم گشنیز و نمک و فلفل قرمز و ماست و آبلیمو مخلوط می کنیم.
- مرغ ها را به مدت حداقل یک ساعت و حداکثر 12 ساعت در مواد بالا می خوابانیم.
- بعد آنها را در سیخ های چوبی می کنیم و در فر می گذاریم به مدت 45 دقیقه بماند.
- در هنگام سرو مقداری کنجد و پیازچه خرد شده روی کباب ها می ریزیم.
- گشنیز و سماق و سس قرمز تند را در ظرفی مخلوط کرده و کنار کباب ها می گذاریم.

سایر نکات:
- می توانیم این جوجه کباب را در فر (گریل) یا تابه (سوخاری) یا روی منقل (کبابی) تهیه کنیم.
- اگر از سیخ‌ های چوبی استفاده می‌کنیم، آن‌ها را به مدت نیم ساعت داخل آب قرار داده تا مانع سوختن آن‌ها در برابر حرارت شعله شویم.
- برای دورچین و تزیین کباب ها می توان از مواد زیر استفاده کرد:
سیب زمینی سرخ کرده یا تنوری و فلفل سبز تند و و سبزیجات گریل و گوجه گیلاسی و قارچ (دو ساعت قبل از به سیخ کشدن کباب ها، قارچ ها را داخل مواد ریخته تا همراه فیله ها مزه دار شوند)

مواد لازم

روش تهیه:
بادمجان ها را کمی درشت تر از سیب زمینی ها خرد می کنیم تا بعد از سرخ شدن با سیب زمینی ها هم اندازه باشند.
- سیب زمینی ها را سرخ می کنیم و کنار می کنیم.
- بادمجان ها رو سرخ می کنیم. توی ۳ دقیقه آخر فلفل دلمه ای ریز خرد شده را هم اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم بعد روی دستمال آشپزخانه می گذاریم تا روغن اضافیش گرفته شود.
- حالا به سیب زمینی و بادمجان و فلفل دلمه، رب اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا رب به همه مواد برسد. لازم نیست رب زیاد باشد. فقط برای ترکیب رنگ جذاب و یکم طعم دهندگی از رب استفاده می کنیم.
- بعد از اینکه رب کاملا بین مواد پخش شد، نمک و فلفل اضافه می کنیم و حرارت را خاموش می کنیم. بلافاصله پنیر پارمزان را اضافه کرده و هم می زنیم تا با حرارت خود مواد آب بشود .
-نان ها را به عرض ۱/۵ سانت برش می زنیم. با چاقوی اره ای، کار خیلی راحت تر و برش ها خیلی زیباتر می شود.
- از مواد آماده شده یک قاشق غذاخوری روی هر تکه نان می ریزیم.
- پنیر فیلافیلا رنده شده را روی مواد می ریزیم و حدود ۲ دقیقه یا تا زمانی که پنیر ها آب شوند توی فر یا مایکروفر قرار می دهیم. نباید پنیر بیش از حد خشک شود.
- سپس توی ظرف سرو می چینیم و به عنوان یک پیش غذای خوشمزه و شیک سرو می کنیم. 

سایر نکات:
- اگر خواستیم از پنیر دیگری استفاده کنیم حتما خیلی خیلی ریز رنده می کنیم که با گرمای مواد حتما آب بشود.

- نباید غذا روغن اضافی داشته باشد زیرا موقع سرو خیلی چرب و بد به نظر می آید.

 
مواد لازم براي خمير

مواد لازم برای ميان خمير

روش تهیه خمیر:
- روغن یا کره را به همراه شکر آنقدر می‌زنیم تا کاملا سفید و کش‌دار شود، سپس تخم‌مرغ را یکی یکی به همراه وانیل اضافه می‌کنیم، یعنی وقتي تخم‌مرغ اولی کاملا مخلوط شد سپس بعدی را اضافه می‌کنیم و بعد آرد را کم‌کم به مواد افزوده و فقط با نوک انگشت جمع می‌کنیم.

- از خمیر گلوله‌های کوچکی درست می‌کنیم و درون قالب چیده و آن را روی شعله مستقیم گاز قرار داده پس از دو الی سه دقیقه بر می‌داریم.

روش تهیه مواد میاني خمير:
- مغز گردو یا بادام را با پودر قند مخلوط می‌کنیم.

- هل و گلاب را به آن اضافه کرده و بعد داخل گردوهای روسی را پر می‌کنیم و برای چسباندن لبه‌های خمیر از مقداری عسل استفاده می‌کنیم.

سایر نکات:
- این خمیر نسبتا نرم است . می‌توانیم نصف مواد را سفید و به نصف دیگر کاکائو اضافه کنیم.

- داخل گردوها را با حلوا یا شکلات آب‌شده نیز می‌توان پر کرد

مواد لازم

روش تهیه:
 - مغز گردو  را دو با چرخ می کنیم تا کاملاً نرم شود.
- پیاز را با یک قاشق سوپخوری روغن تفت داده تا طلایی شود.
- مغز گردو  را به پياز اضافه کرده و تفت می دهیم.
- سپس 3 لیوان آب سرد به آنها اضافه می کنیم و می گذاریم مغز گردو با شعله ملایم بپزد.
- بادمجان ها را پوست گرفته و آنها را به اندازه یک بند انگشت خرد می کنیم. سپس کمی نمک روی بادنجان ها می پاشیم و در آبکش قرار می دهیم تا آب سیاه آنها خارج شود.
- بعد بادمجان ها را سرخ می کنیم و با رب انار  رقیق شده، به مغز گردو اضافه می کنیم.

سایر نکات:
-  بهتر است از بادمجان بدون تخم استفاده شود.
- برای بهتر جا افتادن غذا بهتر است گه گاهي کمی آب سرد یا یک تکه یخ به غذا اضافه کنیم تا روغن گردو در بیاید.
-  این غذا باید کمی آبدار باشد و مثل خورش فسنجان جا بیفتد.
-  در صورت تمایل می توان از تخم مرغ هم استفاده کرد، به این صورت که بعد از جا افتادن غذا ۲ عدد تخم مرغ را در قابلمه می اندازیم.
- این غذای سنتی، برای شب چهارشنبه سوری سرو می شود.

روش تهیه لبوی آبپز:
- لبو را کاملا تمیز می شوئیم.
- در قابلمه آب ریخته و لبو را داخل قابلمه قرار داده به طوری که یک سوم لبو از آب بیرون بماند سپس درب قابلمه را می‌بندیم تا لبو به خوبی بپزد.
- بعد از حدود 2 ساعت لبو پخته شده و آب آن کاهش خواهد یافت.
- لبو را از قابلمه در آورده و پوست می‌کنیم و حلقه حلقه می‌کنیم.
- شکر را با آب باقی‌مانده داخل قابلمه مخلوط می‌کنیم.
- سپس حلقه‌های لبو را داخل قابلمه ریخته و حرارت می‌دهیم تا آب لبو کاملا غلیظ شود و به صورت شیره در بیاید.
- بعد از حدود 1 ساعت آب لبو کشیده شده و به صورت شیره در می‌آید. حالا می‌توانیم لبوهای خوشرنگ و لطیف و خوشمزه را سرو کنید.

روش تهیه لبوی بخارپز:
- لبوها را کاملا تمیز می شوئیم.
- در قابلمه آب ریخته سبد بخارپز را داخل قابلمه می گذاریم به طوری که سبد بالاتر از آب قرار گیرد. سپس لبوها را داخل سبد بخارپز می گذاریم.
- در صورت تمایل مقدرای شکر روی لبوها می ریزیم.
- سپس درب قابلمه را می‌بندیم تا لبو به خوبی بپزد.
- بعد از حدود 2 ساعت لبوها می پزند.
- لبوها رو از قابلمه در آورده و پوست می‌کنیم.

روش تهیه لبوی تنوری (کبابی):
- فر را به مدت یک ربع با 200 درجه گرم می کنیم.
- برگ های لبوها را می گیریم اما دمشان را نمی گیریم چون با اینکار طعم و مزه خود را از دست می دهند.
- ظرف فر را با روغن چرب می کنیم و لبوها را در ظرف ریخته و درب ظرف را می گذاریم یا با فویل می بندیم.
- ظرف را در طبقه وسط فر به مدت 2 ساعت قرار می دهیم.
- هر 30 دقیقه لبوها را جابجا می کنیم تا مطمئن شویم که از همه طرف کباب می شوند.
- پس از پختن می گذاریم لبوها خنک شوند سپس پوستشان را جدا می کنیم.

روش تهیه لبو داخل فر:
- لبو را تمیز می شوئیم.
- بعد آن را داخل یک فویل کاملا می پیچیم و در سینی مخصوص فر می گذاریم.
- فر را از یک ربع قبل با 200 درجه گرم می کنیم.
- سپس لبوها را در فر با حرارت 200 درجه به مدت 2 ساعت می گذاریم.
- بعد از پختن پوستشان را جدا می کنیم.

روش تهیه پودر لبو:
ابتدا لبو را پوست گرفته و می شوییم سپس به صورت ورقه های نازک در می آوریم. در ماکروفر یا روی شوفاژ یا بخاری خشک می کنیم. زمانی که خشک شد آن را با آسیاب پودر کرده و در شیشه مناسب نگهداری می کنیم. این پودر را می‌توانیم به عنوان رنگ غذا استفاده کنیم و همانند زعفران دم کنیم یا در روغن تفت دهیم و روی پلو استفاده کنیم.

سایر نکات:
- اگر خواستیم لبوها شیرین باشند به آنها شکر یا شیره انگور اضافه می کنیم.
- در صورت تمایل می توان برای خوشرنگ شدن چند قاشق سرکه به لبوها اضافه کرد (زمانی که لبو نیم پز شد)
- با توجه به بزرگ و کوچک بودن لبو، مدت پخت متغیر  است.
- می توان بعد از 2 ساعت با یک چنگال امتحان کرد تا در صورت نپخته بودن لبو، مدت پخت را افزایش دهیم.
- پوست کندن لبو باعث می‌شود که رنگ لبو بعد از پخت از بین برود.
- پخت مجدد لبوها بعد از اینکه آن‌ها حلقه‌حلقه کردیم باعث می‌شود طعم بهتری به آن‌ها بدیم.
- حتما اجازه می دهیم آب لبو کشیده شود و شیره غلیظ از آن باقی بماند تا طعم لبو بهتر شود.
- برای قرمز ماندن رنگ لبو و جلوگیری از سیاه شدن لبو دو سر ضخیم آن را با چاقو جدا نمی کنیم.
- بهتر است لبوها را کوچک و سفت انتخاب کنیم تا خوشمزه تر شوند. لبوهایی که بزرگ باشند داخل آن‌ها پوک و خالی‌ست .
برای خرید لبو، آن را با ناخن تست می کنیم، اگر ناخن مان به رنگ قرمز تیره درآید آن لبو برای پختن مناسب است. این نوع لبو هم شیرین است و هم هنگام پخت قرمز قرمز خواهد شد.

ادویه ماکارونی:
مهم ترین ترکیبات ادویه ماکارونی که در بین مردم بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد.
- زیره کرمان + آویشن شیرازی
- نمک + فلفل + سیر + آویشن + ریحان + رزماری
- ریحان + پونه + جعفری + دارچین + سیر + ادویه آل اسپایس + نمک + فلفل سیاه

ادویه پیتزا:
حتما می دانید که در تهیه پیتزا خوشمزه اولین عامل استفاده از ادویه جات درست می باشد.
- ترکیبات:   پونه، ریحان، پیاز، سیر، آویشن، رازیانه، پاپریکا و فلفل قرمز

ادویه لازانیا:
اگر به لازانیا علاقه دارید باید از ادویه مخصوص این غذا در طبخ آن بهره ببرید.
 - ترکیبات:   آویشن، رزماری، فلفل قرمز، سماق، نمک، پودر پیاز، پودر سیر، جوزهندی و پودر لیمو

ادویه فلافل:
این ادویه هم ترکیبی بوده اما معمولا 4 جزء اصلی دارد.
- ترکیبات:   پودر انبه، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر جوز هندی به این ترکیب می توانید پودر زیره سیاه، پودر تخم گشنیز، پودر زنجبیل، نمک و فلفل قرمز نیز اضافه کنید

ادویه کوکو سبزی :
- ترکیبات:   پودر گل محمدی، کاری، دارچین، فلفل سیاه. به جای کاری می توان از کمی شنبلیله خشک و پودر شده

ادویه خورشتی:
این ادویه تقریبا عمومی بوده و در تمامی خورشت ها، خوراک ها، پلوهای مخلوط و… قابل استفاده می باشد.
- ترکیبات:   فلفل سیاه ، زردچوبه، زیره سیاه، زیره سبز، جوز هندی، پودر زنجبیل، تخم هل سبز، دارچین و پودر تخم گشنیز

ادویه قورمه سبزی:
- ترکیبات:   پودر غوره یا پودر لیمو، زردچوبه، فلفل سیاه، شنبلیله خشک، پودر رازیانه، نمک و سبزی قورمه شامل: تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شنبلیله

ادویه قیمه:
- ترکیبات:   زردچوبه، فلفل سیاه، گرد لیمو عمانی، نمک، زعفران و ادویه گوشت
- ترکیبات:   پودر لیمو عمانی، دارچین و کمی پودر گل محمدی یا گلاب

ادویه قیمه نثار:
- ترکیبات:   هل، دارچین، زیره، نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران

ادویه قیمه پلو :
- ترکیبات:   کمی دارچین و زیره سبز و پودر گل محمدی

ادویه پلویی و لوبیا پلو و باقالی پلو:
این ترکیب را می توانید برای انواع پلوهای مخلوط استفاده کنید.
- ترکیبات:   پودر دارچین، پودر گل سرخ، پودر زیره سیاه، پودر زنجبیل، پودر هل، پودر میخک و پودر جوز هندی

ادویه آبگوشت:
- ترکیبات:   پودر فلفل سیاه، زیره سبز، زیره سیاه، پودر تخم گشنیز، پودر لیموعمانی، پودر دارچین و زردچوبه
- ترکیبات:   زردچوبه، دارچین،فلفل سیاه، جوز هندی، بادیان و میخک

ادویه همبرگر:
- ترکیبات:   پودر فلفل قرمز، نمک، پودر فلفل سیاه و سفید، پودر سیر و پودر خردل

ادویه کباب تابه ای :
- ترکیبات:   فلفل سیاه، پودر لیمو عمانی، کمی زردچوبه وسماق

ادویه انواع کباب :
- ترکیبات:    نمک، فلفل سیاه و زعفران
- ترکیبات:   سماق، پودر پیاز، پودر لیموعمانی، زردچوبه، پودر زنجبیل، فلفل سفید، پودر برگ بو، پودر خردل، زیره سیاه، پاپریکا و نمک
- ترکیبات:   سماق قرمز یا سماق قهوه ای (سماق قرمز رنگ دهنده می باشد با ترشی کم و سماق قهوه ای رنگ دهنده نیست با ترشی بیشتر).
نکته:  دلیل استفاده از سماق بر روی کباب اینست که وقتی گوشت کباب شود کمی مواد سمی در گوشت تولید شده و سماق این سم را از بین می برد.

ادویه گوشت:
ادویه گوشت برای طبخ گوشت قرمز و یا گوشت چرخ کرده استفاده می شود. برای طعم دادن به گوشت خورشتی به طور خالص از جوز هندی استفاده می شود. به هیچ وجه بیش از ۴ گرم جوز هندی استفاده نکنید، چون باعث فلج شدن عضلات می شود.
- ترکیبات:   زردچوبه، پودر زیره، برگ بو، فلفل سیاه، چیلی، دارچین، تخم گشنیز، پودر سیر، پودر زنجبیل، پودر پاپریکا، پودر هل و پودر میخک

ادویه ماهی:
- ترکیبات:   فلفل دلمه خشک شده، پودر خردل، نمک، فلفل سیاه، فلفل سفید، پودر برگ بو، پودر میخک، زنجبیل، هل و دارچین

ادویه مرغ:
- ترکیبات:   پودر تخم گشنیز، پودر پیاز، پودر هل، پودر سیر، پودر زیره سبز، پودر دارچین، پودر فلفل قرمز و سیاه، پودر زنجبیل، پودر نمک دریا و پودر زردچوبه

ادویه پاچینی:
- ترکیبات:   پودر پیاز، نمک، فلفل، آویشن، پودر سیر، پاپریکا، زردچوبه و زعفران

ادویه بوقلمون:
- ترکیبات:   فلفل سیاه، پودر انبه، پونه، سیر، پودر پیاز، آویشن و نمک

ادویه پای کدو حلوایی :
- ترکیبات:   زنجبیل دو پیمانه، دارچین یک چهارم پیمانه، میخک دو پیمانه، جوز هندی یک پیمانه، هل نیم پیمانه

ادویه پای سیب :
- ترکیبات:   دارچین یک چهارم پیمانه، جوز هندی سه پیمانه، زنجبیل سه پیمانه، هل نیم پیمانه

ادویه ترشی:
- ترکیبات:   نعناع خشک، گلپر، تخم گشنیز، تخم سیاه دانه، زیره سیاه و سبز، کاری و زردچوبه.
- ترکیبات:   گلپر، زردچوبه و سیاهدانه
- ترکیبات:   فلفل سبز تند، پودر سیر، پودر موسیر، گلپر، تخم گشنیز، نمک، زردچوبه و فلفل
- ترکیبات:   فلفل دلمه، پودر سیر، سیاه دانه، گلپر، تخم گشنیز، نمک و زردچوبه

ادویه ماست و خیار :
- ترکیبات:  فلفل سیاه، نعناع خشک، ریحان، مرزه، ترخان خشک و پودر گل محمدی.

ادویه کاری:
- ترکیبات:    زردچوبه، هل، دارچین، فلفل سیاه، فلفل شیرین، برگ گشنیز، رازیانه، شبدر و پودر چیلی

ادویه پاپریکا:
یکی آن را شیرین تر و دیگری تندتر می پسندد. اما به طور کلی ماده اصلی آن فلفل دلمه قرمز می باشد که حدود 80 تا 90  درصد حجم این ادویه را تشکیل می دهد و مابقی آن بنا به سلیقه هر فرد می تواند شامل ادویه جات دیگری باشد.

ادویه کاجون:
- ترکیبات:   پودر پابریکا (پودر فلفل دلمه ای قرمز) دو و نیم پیمانه، پودر پیاز یک پیمانه، آویشن دو و یک چهارم پیمانه، نمک نیم پیمانه، پودر سیر دو پیمانه، فلفل سیاه یک پیمانه، فلفل قرمز نیم پیمانه

ادویه هفت رنگ (مشهد):
- ترکیبات:   دارچین، سماق، گلپر، زنجبیل، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه

ادویه آچار (سیستان و بلوچستان):
برای تهیه این ادویه خوش طعم ابتدا گندم را بشویید و تا حدی که زیر دندان قابل شکستن باشد بپزید. پیاز را هم رنده کرده و داخل ظرف بریزید. تمام مواد دیگر را نیز آسیاب کرده و داخل ظرف بریزید و مخلوط حاصل را با دست ورز دهید تا خمیر به دست آید. سپس خمیر حاصل آمده را در قطعاتی که تمایل دارید شکل دهید و به مدت 10 روز در سایه نگهداری کنید.
- ترکیبات:   گندم، پیاز، تخم گشنیز، تخم شوید، زیره سبز و سیاه، زردچوبه، نمک، فلفل و گوجه فرنگی

ادویه گرام ماسالا (هندی) :
- ترکیبات:   چوب دارچین سه چهارم پیمانه، میخک سه چهارم پیمانه، تخم گشنیز چهار پیمانه، زیره سبز یک پیمانه، زیره سیاه یک و نیم پیمانه، هل سبز سه چهارم پیمانه، هل باد سه چهارم پیمانه، دانه فلفل سیاه تازه یک پیمانه، دانه رازیانه دو پیمانه، زردچوبه یک چهارم پیمانه، فلفل چپلی به مقدار لازم

ادویه تاکو: (مکزیک)
- ترکیبات:   پودر سیر، پودر پیاز، پودر فلفل قرمز، پودر زیره سبز، پونه، فلفل قرمز خورد شده، نمک، پودر فلفل سیاه و پودر فلفل سفید را ترکیب کرده و به مدت 2 دقیقه روی شعله ملایم تفت داده و سپس درون ظرف های نگهداری ادویه قرار دهید.

ادویه آرومات (آلمان):
- ترکیبات:   نمک، سیر، فلفل و عصاره مرغ

ادویه ایتالیایی :
این یک ادویه بسیار عالی برای درست کردن پاستا، پیتزا، لازانیا و ماکارونی است که البته به مایه آنها می زنند.
- ترکیبات:   پونه، ریحان، رُزماری، آویشن، فلفل قرمز، مرزنجوش

ادویه مراکشی :
- ترکیبات:   زنجبیل ۲پیمانه، هل ۲پیمانه، جوز هندی ۲پیمانه، دارچین ۱پیمانه، فلفل سیاه ۱پیمانه، تخم گشنیز ۱پیمانه، زردچوبه ۱پیمانه، تخم رازیانه نصف پیمانه، تخم میخک یک چهارم پیمانه، فلفل سیاه دانه درشت یک پیمانه

ادویه فرانسوی :
- ترکیبات:   رزماری چهار پیمانه، آویشن سه پیمانه، مرزه دو پیمانه، ریحان یک پیمانه، اسطوخدوس یک پیمانه، رازیانه یک پیمانه، برگ بو نیم پیمانه، مرزنجوش یک پیمانه

سایر  نکات:
- برای اینکه عطر ادویه جات موقع پخت غذا بیرون بزند، باید حتماً آن ها را به مدت چند ثانیه در روغن تفت بدهید. مثلاً وقتی دارید مایه لوبیا پلو درست می کنید، پیازها که تفت داده شدند، ادویه ها را اضافه کرده و ۲-۳ ثانیه تفت بدهید و بعد باقی مواد را اضافه کنید. این کار باعث می شود عطر ادویه دو برابر شود و اسانس ها کاملا آزاد شوند.
- برای وقتی که قرار هست غذاها را آب پز کنید بهتر است از ادویه های پودر نشده استفاده شود مثلاً برای غذاهای گوشتی از هل یا دارچین درسته استفاده کنید که عطر بهتری به غذا می دهند.

توصیه های مفید برای داشتن دوران سالمندی سالم

-          تغذیه و رژیم غذایی شما باید کم چرب، کم کلسترول، کم نمک و پر فیبر باشد.

-          بهتر است از غذا های سرخ شده در تغذیه و رژیم غذایی خود مصرف نکنید.

-          سعی کنید از مواد غذایی سفت و سخت و ریشه ریشه که بلع و هضم آنها مشکل است اجتناب کنید.

-          اگر مشکلات دندانی دارید سعی کنید غذاها را به صورت چرخ کرده و یا پوره در رژیم غذایی خود استفاده کنید.

-          از مصرف سس های زیاد به همراه سالاد و سبزیجات خودداری کنید و به جای آن از روغن زیتون و آبلیمو یا سرکه و ماست استفاده کنید.

-          مصرف سوسیس، کالباس و همبرگر را در رژیم غذایی خود به حداقل برسانید.

-          به جای روغن های جامد، کره و چربی های حیوانی از روغن های مایع مثل روغن زیتون، کلزا و آفتابگردان در تغذیه خود استفاده نمایید.

-          قبل از طبخ مرغ پوست آن را جدا کنید.

-          از مصرف کله پاچه، دل، جگر و احشا داخلی حیوانات در رژیم غذایی خود پرهیز نمایید.

-          مصرف هفته ای دو بار ماهی در رژیم غذایی سالمندان میتواند به کاهش ریسک بیماری های قلبی عروقی کمک کند.

-          روزانه حداقل دو واحد از گروه لبنیات در رژیم غذایی خود استفاده کنید.

-          مصرف روزانه مکمل های غذایی در دوران سالمندی طبق نظر متخصص تغذیه ضروری است.

-          مصرف روزانه ۶ تا ۸ لیوان آب را فراموش نکنید.

یک ظرف غذای استاندارد، باید حاوی این سه عنصر اصلی باشد:

1-      کربوهیدرات:
منظور از کربوهیدرات یا نشاسته در ظرف غذا معمولا نان، برنج، سیب‌زمینی، پاستا یا هر نوع کربوهیدرات دیگر است.

2-      سبزیجات:
منظور از سبزیجات، هر نوع سبزی همراه غذاست که می‌تواند خام، نیم‌پز یا پخته باشد. بهترین حالت سبزیجات از لحاظ حفظ مواد غذایی حالت خام و نیم‌پز و بهترین حالت از نظر مزه مورد قبول عموم مردم حالت تفت‌داده شده آن است.

3-      پروتئین یا غذای اصلی:
اصلی‌ترین و مهم‌ترین عنصری که در ظرف غذا باید باشد، گوشت است. البته این موضوع در عادات و رژیم‌های غذایی متفاوت است. پروتئین بیشترین حجم غذاهای فرنگی و مخصوصاً‌ اروپایی را دارد. اما در ایران کربوهیدرات‌ها و مخصوصاً برنج بیشترین حجم غذا را تشکیل می‌دهد.

گارنیش:
گارنیش (Garnish) یا دورچین غذا همان تزئینات دور غذای اصلی در بشقاب نامیده می‌شود. گارنیش در لغت به معنای چاشنی یا آرایش است. گارنیش‌ها معمولا جدا از جذابیت بصری ظرف غذا و دکوراسیون غذا، وظیفه کامل کردن غذا را نیز دارند. در زیر به برخی از معمول‌ترین گارنیش‌های رستورانی اشاره خواهیم کرد.

-تزئین با سُس:
سس غذا می‌تواند یکی از بهترین عناصر تزئینی غذا باشد، طرح‌های زیبایی که با سس نقش می‌بندند مؤید این حرف هستند.

-ظرف سس در داخل ظرف غذا:
ظرف سس در ابعاد کوچک در بشقاب غذا، باعث می‌شود که نیاز به سس‌خوری نباشد و هر شخص مستقلاً سس خود را داشته باشد.

-برش شکل‌دار سبزیجات:
برش طرح‌دار سبزیجات هم از ابتدایی‌ترین و البته جذاب‌ترین موادی است که دورچین را زیباتر می‌کند.

-نوآوری:
شکل‌دهی به برنج در بشقاب غذا مانند یک کپه یا قالبی شاید نمونه مناسبی از نوآوری در غذا باشد.

-طعم‌دهنده‌ها:
حتما باید توجه داشته باشیم که مزه مواد دورچین کامل کننده یا در راستای مزه اصلی غذا باشند.

-ترتیب پروتئین، نشاسته و سبزیجات:
پروتئین یا همان بخش اصلی بشقاب باید در ساعت ۴ تا ۸ بشقاب باشد. تصور کنید دایره بشقاب مانند صفحه ساعت است، فاصله ساعت ۴ تا ۸ جای پروتئین است.

مواد لازم

 
روش تهیه:
- ابتدا باید تخم شربتی را می شوییم. برای این منظور تخم شربتی را در کاسه‌ای ریخته و به آن آب اضافه می کنیم. پس از چند دقیقه تخم شربتی، خیس خورده و روی آب قرار می‌گیرد. در این لحظه تخم شربتی را از آب جدا کرده و آب را دور می ریزیم. عمل شستن تخم شربتی را ۲بار تکرار می کنیم تا کاملا تمیز شده و گل و لای آن گرفته شود.
- تخم شربتی، آب یخ، آبلیمو، گلاب و عسل را در پارچی ریخته و با قاشق هم می زنیم تا شکر حل شود.
- شربت تخم شربتی را در لیوان ریخته و تکه‌های یخ را به آن اضافه می کنیم.

مواد لازم

 روش تهیه:

  - آب داغ را با ژلاتین مخلوط کرده و می گذاریم روی بخار آب تا ژلاتین کاملا حل شود.

 - زرده ها را با شکر و وانیل مخلوط کرده و با دور تند همزن آنقدر می زنیم تا کرم رنگ شده و غلیظ شود.

  - آب پرتقال را از صافی رد کرده کمی گرمش می کنیم اما نباید بجوشد، سپس به مایه زرده افزوده و هم می زنیم.

  - خامه را کمی می زنیم و با رنده پوست پرتقال مخلوط کرده تا یکدست شود، بعد به مایه زرده اضافه کرده هم می زنیم.

 - ژلاتین حل شده را هم به مایع افزوده و خوب مخلوط می کنیم.

 - قالب مورد نظر را مرطوب کرده و می گذاریم داخل فریزر تا کاملا یخ بزند، بعد مایع فروماژ را داخل قالب می ریزیم.

 - دسر را حدود 5 تا 6 ساعت در یخچال می گذاریم.

سایر نکات:

-دسر را در قالب های تک نفره هم می توانیم سرو کرد.

- در صورت تمایل دسر را با بستنی یا ژله ترکیب کرده و با پرتقال تزیین می کنیم.

- برای خوشمزه تر و زیباتر شدن دسر، بعد از برگرداندن آن دورش را با خامه شکوفه می زنیم.

- فروماژ در فرانسوی به معنای پنیر است و دلیل نامگذاری این دسر اینست که بافتی شبیه پنیر دارد.